INGREDIENTS
1 kg de llom de salmó
800 g sucre integral
1 kg de sal gruixuda
Anet sec
Oli d'oliva verge extra
PREPARACIÓ
Preparem un recipient de mida adient pel tall de salmó que volem curar. En un bol barregem la sal, el sucre i una cullerada d'anet.
Estenem en una plata fonda una capa de 3 o 4 cm de la barreja.
Posem el salmó a sobre amb la pell a sota. Cobrim amb la resta de la barreja i compactem amb les mans. Cobrim amb plàstic transparent i hi posem pes a sobre (un o dos brics de llet).
Ho entrem a la nevera 48 h. Pot ser que deixi anar suc. Si en deixés anar molt, el retirarem amb una cullera.
Passades les 48 h, traiem el salmó i l'espolsem bé per eliminar la sal. Hem de retirar tota la sal, primer amb les mans, després amb un drap humit. El salmó ha de quedar ben net. Acabarem de netejar-lo amb paper de cuina, amb paciència; d'altra manera ens pot quedar salat.
Seguidament, posem el salmó en una safata amb la pell a sota, el pinzellem amb oli i l'espolsem amb l'anet. Ja el tenim llest per servir. El tallarem ben fi amb un ganivet perniler.
PER SABER-NE MÉS
Per evitar problemes amb l'anisakis, recomanem curar el salmó i congelar un mínim de 48 h. El podem servir a taula sencer i tallar-lo ben prim amb el ganivet de tallar el pernil. Podeu preparar petits bols amb ou dur ratllat, cogombrets picats, tàperes, ceba tendra picada, mantega, torradetes i quadradets de pa integral.Tothom es pot fer l'acompanyament al seu gust.
També és molt bo servit amb pebre negre mòlt i un fil d'oli d'oliva verge; acompanyat d'una amanida tipus "mesclum" queda genial!
Com podeu veure, teniu moltes possibilitats. Aquest salmó es conserva a la nevera més d'una setmana.
RESULTAT A TAULA
Un salmó de professional. Triomfareu!
Us posem una galeria d'imatges pas a pas. Tal com diuen, una imatge val més que mil paraules. Que vagi de gust!
Montse i Júlia
