INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 g de judías del Plan de Grau, hervidas
300 g de bacalao desalado y desmenuzado
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
2 cebolletas de 100 g
2 tomates de 150 g
20 aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta negra molida
Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Compramos el bacalao desalado, en casa lo desmenuzamos con los dedos y reservamos. Cortamos el pimiento verde y el rojo en dados pequeños de un cm. Cortamos una cebolla en tiras y la otra la picamos pequeña. Cortamos los tomates a gajos y cada gajo en dos. Nos debe quedar tal como se ve en la foto. Preparamos una fuente para servir. Ponemos las judías, añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla cortada pequeña y el tomate. Mezclamos bien. Repartimos el bacalao. Al final ponemos la cebolla cortada en tiras y las aceitunas para decorar. Aliñar con aceite, sal, pimienta y un poco de vinagre. Servimos frío de nevera.

PARA SABER MÁS

Las judías son una variedad de legumbre muy delicada y muy apreciada por su sabor y su suavidad. Tienen la piel muy fina. Las que se cultivan en el Plan de Grau, la cuenca del río Tordera, han tenido y tienen la fama bien ganada. Se pueden guardar en la nevera y también se pueden congelar. Son buenísimas, finas, se cuecen fácilmente y las podemos utilizar de muchas maneras.