INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 g. de arroz 
4 cigalas grandes
400 g de sepia
300 g de mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
4-5 tomates maduros 
Aceite de oliva virgen
Sal

Para el caldo
Pescado de roca
1 cebolla
2 dientes de ajo
Agua mineral o filtrada
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN I COCCIÓN

Para el caldo de pescado

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite. Añadimos el pescado, una cebolla a trozos y un par de dientes de ajo. Dejamos cocer un poco el pescado y, cuando empiece a  pegarse al fondo de la olla, añadimos el agua y lo dejamos hervir  25 minutos. Mientras se cuece el caldo, haremos el sofrito del arroz.

Preparación del arroz

Ponemos los mejillones en una cazuela, añadimos apenas un chorrito de agua, los tapamos y encendemos el fuego. Los coceremos 3-4 minutos hasta que se abran;  los reservamos. El jugo que han soltado lo añadimos al caldo de pescado.
Picamos la cebolla y el pimiento verde, rallamos el tomate, lavamos y cortamos la sepia a trocitos pequeños. Reservamos el apéndice de  color marrón (el bazo)que tiene la sepia en su interior.

En una paella ponemos aceite, calentamos  y añadimos las cigalas durante un minuto, sólo para aromatizar el  aceite. Las retiramos y reservamos. Añadimos a este aceite la sepia cortada y dejamos que se dore. Si la sepia es muy gruesa, añadimos un poco de caldo y la dejamos cocer un buen rato para que quede bien blanda. Cuando tenemos la sepia cocida, sin sacarla de la sartén, añadimos la cebolla picada y la sofreímos. En este punto, añadimos la salsa de la sepia que hemos reservado. Cuando tenemos la cebolla a medio hacer, añadimos el pimiento y  acabamos de cocinar. Seguidamente incorporamos el tomate y  dejamos que se haga unos minutos más. Si nos queda demasiado seco, siempre podemos añadir un poco de caldo. Incorporamos el arroz y le damos un par de vueltas (en este punto podríamos detener la cocción, reservar y finalizar la paella cuando la vayamos a comer).  Añadimos el caldo caliente y dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos la paella, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

PARA SABER MÁS

Podemos sustituir el caldo hecho en casa por caldo comercial. La cantidad de caldo siempre es el doble que la cantidad de arroz.
Los ingredientes de la paella pueden variar.  No por poner más cantidad y variedad de pescado nos quedará más rica. El punto del éxito de la paella siempre es el sofrito y la calidad de los ingredientes.
Podemos sustituir la sepia por calamar o canana. La canana es mucho más barata que el calamar y da muy buen sabor al arroz.

RESULTADO

Esta paella es uno de los excelentes legados culinarios de la abuela Francisca.

 

Montse