INGREDIENTES

1 cabeza de merluza
Salsa verde
Mejillones
Arroz de grano redondo

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparamos un arroz de aprovechamiento. Si hacemos merluza en salsa verde, cocinamos la cabeza al mismo tiempo que el resto del pescado. Reservamos la cabeza, la cola, y servimos la merluza en salsa verde. Con la salsa que nos ha quedado, medimos 2 medidas de jugo para cada medida de arroz. Desmenuzamos la carne del pescado de la cabeza y la cola y reservamos. Pasamos la salsa a una cazuela y la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el arroz. La cocemos a fuego suave mientras vamos removiendo con cuchara de madera como si hiciéramos un risotto. El arroz debe cocer unos 15 minutos; cuando falten 6 o 7 minutos añadimos el pescado reservado, removemos, probamos de sal y acabamos de cocer. En esta receta hemos añadido unos mejillones que nos habían sobrado (ver el post mejillones a nuestra manera), para dar un toque de color. Servimos el arroz recién hecho.


PARA SABER MÁS

Es habitual que, cuando cocinamos cazuelas, sean de carne, de pollo o de pescado, nos sobre caldo. Estos jugos son sabrosos y concentrados. Los podemos reservar o congelar para hacer un arroz, una pasta o unas patatas. No os damos cantidades. Medimos  el caldo y ponemos las proporcion de arroz correspondiente.  En esta receta, la cabeza y la cola han soltado toda la gelatina y hemos obtenido una salsa espesa, quedando un  arroz muy meloso.

 

RESULTADO

Un arroz de fiesta de aprovechamiento delicioso. Buen provecho!

Júlia

 

 


Júlia