Bacallà al pesto

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 trozos de bacalao desalado
20 g de piñones
40 g de parmesano
30 g de albahaca
1 diente de ajo
Aceite de oliva suave
sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparación de la salsa
Rallamos el parmesano y reservamos. Escaldamos las hojas de albahaca un par de segundos, (justo el tiempo de entrar y salir del agua), las secamos con papel de cocina y reservamos. En el vaso de la batidora ponemos los piñones, las hojas de albahaca, el parmesano y el diente de ajo. Trituramos con la batidora, rectificamos de sal y reservamos.

Cocción del bacalao
Para cocer el bacalao, lo podemos hacer de 2 maneras distintas. Elegimos la que nos interese.

Cocido a baja temperatura: Envasamos al vacío el bacalao con un chorro de aceite. Lo cocemos 10 minutos a 60ºC con horno de vapor.

Cocido de manera tradicional: Calentamos agua, antes de que hierva paramos el fuego y ponemos los trozos de bacalao. Los dejamos 10 minutos, los retiramos con una espumadera y los dejamos escurrir. Montamos el plato combinando el bacalao y el pesto.


PARA SABER MÁS

El motivo por el que  escaldamos la albahaca es para que conserve el color verde intenso y el pesto no se oscurezca.

La cocina a baja temperatura es saludable, preserva los nutrientes y conserva el sabor de los alimentos.

RESULTADO EN LA MESA

Una manera diferente de comer el bacalao. Qué aproveche!

Montse