INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

900 g de pescado limpio y  fileteado ( jureles)
500 ml de aceite de oliva virgen extra
180 ml de vinagre de vino blanco
3 o 4 dientes de ajo enteros y con piel
Unas ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
2 alcachofas

PREPARACIÓN

En la pescadería pedimos que nos preparen los jureles, fileteados y sin espinas. De cada jurel saldrán 4 filetes. En una cazuela ponemos el aceite, los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Calentamos el aceite y cuando las hierbas y el ajo empiecen a freírse, (este paso sirve para perfumar  el aceite con el aroma de las hierbas), añadimos el pimentón dulce. removiendo rápido para que no se queme. Añadimos el vinagre de vino blanco. Removemos de nuevo  un poco para que el vinagre se evapore y no quede demasiado fuerte. Ponemos los filetes de jurel y lo dejamos 10 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y lo dejamos en la misma cazuela o en una fuente, de modo que todo el pescado quede cubierto por el escabeche. Cogemos las alcachofas, las cortamos en láminas, las salamos y las enharinamos. Las freímos hasta que queden doradas y las colocamos encima del jurel para que cojan el sabor del escabeche.

PARA SABER MÁS

Esta receta se puede hacer con caballa, atún, bonito, melva, bacoreta, etc. Si la hacemos con sardinas las hacemos enteras sin filatear.
En función de la época del año, podemos cambiar las alcachofas por berenjenas.
Esta receta nos la ha enseñado  a cocinar  Joana Moreno.

Montse