INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

900 g de jurel limpio Y fileteado
500 ml de aceite de oliva virgen extra
180 ml de vinagre de vino blanco
3 o 4 dientes de ajo enteros y con piel
Unas ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 berenjena cortada a lo largo
sal

 

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

En la pescadería pedimos que nos preparen el jurel, sin espinas y fileteado. De cada jurel saldrán 4 filetes. En una cazuela ponemos el aceite, los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hierbas. Calentamos el aceite y cuando las hierbas y el ajo empiecen a freírse, ( el aceite coje todo el aroma de las hierbas), añadimos el pimentón dulce. Damos una vuelta rápido para que no se queme. Añadimos el vinagre de vino blanco. Removemos un poco para que el vinagre se evapore y no quede demasiado fuerte. Ponemos los filetes de jurel y lo dejamos 10 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y lo dejamos en la misma cazuela o en una fuente, de modo que quede todo cubierto por el escabeche. Tomamos la berenjena, la cortamos, la salamos y la enharinamos. La freímos hasta que quede dorada y la colocamos encima del jurel para que también tome el sabor del escabeche.

PARA SABER MÁS

Esta receta se puede hacer con caballa, atún, bonito, melva, bacoreta, etc. Si son sardinas las haremos enteras.
En función de la época del año podemos cambiar la berenjena por alcachofas. Esta receta nos la ha enseñado a hacer Joana Moreno.

Montse