PREPARACIÓ I COCCIÓ

Rentem les albergínies, les eixuguem i les punxem amb un  escuradents. Les deixem senceres i sense pelar.
Les posem a confitar en una paella amb oli abundant, a 90 °C. El temps de cocció és d'uns 20 minuts aprox. Dependrà de la mida de les albergínies.
Les girarem per tal que quedin cuites de totes bandes.
Quan estiguin tendres, les traiem de la paella i les pelem de seguida.
Les obrim per la meitat, retirem les llavors i les reservem a la nevera.

Preparem el pesto
Amb el tomàquet sec, l’alfàbrega i l’oli del pot dels tomàquets secs, fem una barreja picada al morter. No fem servir la batedora elèctrica, no queda bé.
Amb el morter emulsionarem millor els ingredients. El resultat serà el pesto vermell. Reservem.

Tallem a rodanxes la burrata i la reservem.

Preparem els pinyons garrapinyats
En una paella posem el sucre, unes gotes d’aigua i deixem coure sense que es cremi, com si féssim un caramel.
Quan es fongui el sucre, hi afegim els pinyons. Remenem constantment, sense parar. Els pinyons quedaran garrapinyats, coberts de sucre, amb una crosta blanca.
Seguidament parem el foc i els aboquem al marbre de la cuina perquè es refredin.
Els triturem amb batedora per obtenir la pols de pinyons garrapinyats.

Muntem el plat al moment de menjar, no abans
Posem  l’albergínia a la base i la salpebrem.
A sobre, una capa del pesto vermell.
Després les rodanxes de burrata i més pesto vermell.
Unes  les fulles d’alfàbrega i acabem amb la pols de  pinyons garrapinyats, al gust. 
Podem guarnir el plat amb  làmines de rave.

PER SABER-NE MÉS 
Hem conegut l'Elisabet Farrero, xef del restaurant El ventador de Barruera, a La Vall de Boí. Guanyadora del Premi Revelació 2022, de l'Academia Catalana de Gastronomia i Nutrició.
La seva cuina ens ha encantat, és per això que hem volgut cuinar una de les seves receptes, publicada per Trinitat Gilbert al diari ARA. 

Si compreu tomàquets secs amb oli, recomanem la marca Encantaran, de la Vall d'Aran.