INGREDIENTS

1 sèpia gran (750 g)
700 g de pèsols desgranats (2,5 kg sense desgranar)
2 cebes
2 tomàquets
Brou de tavelles de pèsols o aigua
Vi ranci
Oli d'oliva verge 
Sal
Per la picada: 1 gra d'all, julivert, i un xic de farina amb una mica d'aigua

PREPARACIÓ
Netegem la sépia, la tallem a daus, guardem la melsa i reservem.
Piquem les cebes i ratllem els tomàquets i reservem.
Preparem la picada amb 1 gra d'all, una mica de sal i julivert, quan estigui ben picat, afegim un xic de farina barrejada amb una mica d'aigua i reservem.
Agafem un grapat de tavelles, les posem a bullir 25 minuts amb aigua mineral o filtrada, parem el foc i reservem.

Agafem una cassola, hi posem la sépia, la cobrim amb aigua, afegim un raig d'oli i encenem el foc.
La deixem coure a foc mitjà fins que l'aigua s'evapori (uns 12 minuts)
Quan s'hagi evaporat, afegim la ceba picada, si cal, afegim una mica d'oli. La deixem enrossir a foc lent, aproximadament trigarà uns 20 minuts. Si mentre fem el sofregit ens queda sec, afegim una mica de vi ranci.
Afegim el tomàquet ratllat i la melsa i el confitem durant 5 minuts aprox.
Si preparem aquest plat amb antelació, el parem en aquest punt.
Escalfem el brou de tavelles de pèsols.
Afegim els pèsols a la cassola, els hi donem un parell de tombs per barrejar-los bé amb el sofregit i hi aboquem el brou de pèsol.
No cal cobrir els pèsols perquè els pèsols també deixen anar aigua.
Si els pèsols són tendres, només els deixem coure 5 minuts, afegim la picada, deixem coure 2 minuts més. 
Parem el foc, tapem, deixem reposar 3 minuts i servim.

PER SABER-NE MÉS

Els pèsols, el caviar verd de la primavera, nutricionalment són considerats llegums frescos. Una de les joies gastronòmiques de la Comarca del Maresme.
Els podem cuinar de mil maneres, avui hem fet un clàssic, amb una recepta de Carme Ruscalleda amb algun petit canvi. Nosaltres hem substituït l'aigua per un brou suau que hem fet amb les tavelles dels pèsols, i hem fet servir una mica de vi ranci al sofregit.

RESULTAT

Un clàssic de la cuina catalana, un plat de temporada que no pot faltar a la primavera

Montse i Júlia