INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

2 peus de porc (podem comprar-los bullits)
1 ceba de Figueres
4 carxofes
2 grans d'all
1 pebrot verd 
3 tomàquets madurs (o tomàquet fregit en conserva)
50 g de farina
Sal
4 carxofes
Oli d'oliva verge

1 got de vi blanc

Per bullir els peus
1 fulla de llor
1 pastanaga
1 branca de farigola
Sal

Per la picada
10 ametlles
1   gra d'all

 

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Fem el plat amb peus de porc crus.  Primer els repassem, han de quedar ben nets i polits. Si hi ha algun pel, socarrem amb un bufador o amb el cremador dels fogons.
Agafem una olla, posem aigua, afegim el llor, la pastanaga, la farigola, la sal i els peus. Ho posem al foc, de tant en tant retirem l'escuma. Si ho bullim amb olla tradicional, ho deixem 2 hores; si ho fem amb olla ràpida, ho deixem 45 minuts.
Mentrestant preparem les carxofes. En un bol amb aigua freda, posem unes branques de julivert tallades (això evitarà que la carxofa s'oxidi i quedi negra). Posem una olla al foc amb aigua i sal. Tallem el tronc de les carxofes i el pelem. Traiem les fulles externes i dures fins que arribem a la part tendra. Les tallem al llarg en 4 talls si són grosses i per la meitat si són petites. Les posem dins del bol amb l'aigua freda i el julivert. Quan l'aigua de l'olla bulli, hi tirem les carxofes i les deixem només 5 minuts. Han de quedar poc fetes. Passat el temps de cocció les retirem, les deixem escòrrer i reservem.

Preparem el sofregit. En una cassola possem un raig d'oli, la ceba picada i sofregim. A mitja cocció afegim el pebrot picat. Un cop cuit, incorporem el tomàquet natural ratllat o 4 cullerades de tomàquet fregit. Acabem de coure, salpebrem, afegim un vas de vi blanc, el deixem reduir i reservem.

Un cop cuits el peus, els retirem amb una escumadora i els eixuguem amb paper de cuina. Els enfarinem i fregim en una paella, han de quedar rossos  (compte que esquitxen, hem de fer servir una tapadora). Els incorporem a la cassola del sofregit. Afegim brou de bullir els peus. Si els hem comprat bullits, podem afegir aigua o el brou que tinguem. Deixem fent xup xup a foc baix 1.30h. Comprovem si estan tous punxant amb un escuradents. Fem una picada amb 10 ametlles, un gra d'all i l'afegim a la cassola. Incorporem les carxofes. Deixem 10 minuts fent xup xup i llest!

PER SABER-NE MÉS
Un cop tenim els peus bullits, podem treure els ossos principals. Si ho fem seran més còmodes de menjar, però perden la seva forma. Si ens sobren peus, podem tallar la carn ben petita i congelar-la. El dia que volguem fer carxofes farcides, només ens caldrà coure les carxofes.

RESULTAT
Un platillo  clàssic de la cuina catalana, hi canten els àngels!

Montse