INGREDIENTS
1,200 kg de conill
2 grans d'all
100 ml d'oli d'oliva verge extra
100 ml de xerès
Sal
Pebre negre mòlt
Romaní, una branqueta
1 pebrot vermell

Per fer la samfaina
2 cabeces d'alls
200 g de ceba
200 g d'albergínia
200 g de carbassó
1/2 kg de tomàquets
50 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt

PREPARACIÓ I COCCIÓ
Preparem la samfaina
Posem les verdures en una safata, les amanim amb oli, les salpebrem i les escalivem al forn 30 minuts a 210ºC dalt i baix. Les deixem refredar fins que es puguin pelar (llevat del carbassó). Les tallem a trossos i les saltem en una cassola amb els 50 ml d'oli fins que estiguin daurades. Les retirem del foc i les reservem.
A la mateixa cassola, hi posem el got d'oli, els alls sense pelar, el pebrot tallat a daus i el conill tallat a octaus i salpebrat. Ho deixem coure a foc suau. Quan el conill estigui ros, hi afegim el xerès i el romaní. Ho deixem coure a foc suau una estona més.
A l'hora de servir el conill, l'amanim amb el suc de la cocció i servim la samfaina al costat.


PER SABER-NE MÉS

Aquesta recepta és d'en Jaume Subirós. Amb aquest plat volem fer un petit homenatge a aquest gran xef. Va començar de grum al Motel Ampurdà de Figueres l'any 1961, quan tenia 11 anys. Va arribar a ser-ne el propietari i es va convertir en un xef de molt de renom. Organitzava trobades i ensenyava a molts xefs que ara són a la primera línia del món gastronòmic.


RESULTAT A TAULA
Un conill amb samfaina que podem cuinar fàcilment a casa. Us en llepareu els dits!
Montse