INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 Kg de cérvol prèviament congelat

 400-500 g de bolets frescos

Per a la maceració
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1 branqueta d'api
2 fulles de llor
1 branqueta de romaní
1 branqueta de farigola
1 branqueta de julivert
1 bitxo petit (opcional)
500 ml de vi negre

Per guisar el civet
500 ml de brou lleuger (de carn o de verdures)
Les verdures de la maceració (bresa)
El vi de la maceració
1 copeta de conyac
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt

Per a la picada
12 ametlles torrades
2 grans d'all pelats
2 branques de julivert

Estris
Olla ràpida (a pressió)

MACERACIÓ
El cérvol el tindrem polit, tallat a tacs i congelat. El descongelem amb temps a la nevera. Tallem les verdures a trossos grans. Posem la carn dins d'un bol i la salpebrem. Afegim les verdures, les herbes i el bitxo. Ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar a la nevera mínim 24 hores.


PREPARACIÓ I COCCIÓ

Per fer els bolets
Si utilitzem bolets frescos, els rentem, els deixem escórrer i els saltem en una paella a part. Els reservem.
Per fer el civet
Colem el contingut del bol i reservem el vi. Separem la carn de la verdura i les herbes. Reservem les verdures marinades. Enfarinem la carn. Posem l'oli a l'olla, l'escalfem i hi afegim el cérvol. Deixem que cogui un parell de minuts, la retirem de l'olla i la reservem. Afegim les verdures reservades i les deixem coure lentament. Si es necessari afegirem de tant en tant una mica de brou. Afegim el conyac i li donem un parell de tombs. Afegim el vi del marinat i el deixem reduir a la meitat. Finalment incorporem el cérvol, 500 ml de brou, salem i tapem l'olla ràpida. En funció de l'olla ràpida que utilitzem, ajustem el temps de cocció. La nostra té dues posicions i l'hem posat a la número 2(que és la màxima), 45 minuts. Apaguem el foc, deixem que baixi la pressió i obrim l'olla. Retirem la carn i la reservem. Amb la batedora elèctrica, triturem les verdures fins que ens quedi una salsa fina i homogènia. Afegim el cérvol i els bolets.
Per fer la picada
En un morter piquem els alls, afegim les ametlles i el julivert. Ho treballem fins que ens quedi una pasta homogènia. Afegim una mica del mateix suc del civet per deixatar la pasta i l'afegim a la cassola.
Ho deixem coure 10 minuts més amb l'olla destapada i apaguem el foc.


PER SABER-NE MÉS
Aquesta recepta es cuina pràcticament com el civet de senglar. El civet de cérvol és un plaer per al paladar si està ben cuinat. Nosaltres recomanem tenir-lo prèviament tallat i congelat.

RESULTAT

Un excel•lent plat de caça. Si el cuinem la nit abans, molt millor.

Montse