civet de cabirol

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 kg de cabirol prèviament congelat
400-500 g de bolets frescos o 2 pots de bolets variats
Per a la maceració
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1 branqueta d'api
2 fulles de llor
1 branqueta de romaní
1 branqueta de farigola
1 branqueta de julivert
1 bitxo petit (opcional)
500 ml de vi negre
Per guisar el civet
500 ml de brou lleuger (de carn o de verdures)
Les verdures de la maceració (bresa)
El vi de la maceració
1 copeta de conyac
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt
Per a la picada
12 ametlles torrades
2 grans d'all pelats
2 branques de julivert


Estris
Una cassola amb tapadora que pugui anar al forn


MACERACIÓ
El cabirol el tindrem polit i tallat a tacs. Tallem les verdures a trossos grans. Posem la carn dins d'un bol i la salpebrem. Afegim les verdures, les herbes i el bitxo. Ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar a la nevera 72 hores. Un o dos cops al dia remenem per que es vagi macerant de manera homogènia.


PREPARACIÓ I COCCIÓ

Per fer els bolets
Si utilitzem bolets frescos, els rentem, els deixem escórrer i els saltem en una paella a part. Els reservem.

Per fer el civet
Colem el contingut del bol i reservem el vi. Separem la carn de la verdura i les herbes. Reservem les verdures marinades. Enfarinem la carn. Posem l'oli a la cassola, l'escalfem i hi afegim el cabirol. Deixem que cogui un parell de minuts, la retirem de l'olla i la reservem. Afegim les verdures i les deixem coure lentament. Si és necessari afegirem de tant en tant una mica de brou. Afegim el conyac i li donem un parell de tombs. Afegim el vi del marinat i el deixem reduir a la meitat. Finalment incorporem el cabirol, 500 ml de brou, salem i tapem. Deixem coure a foc baix uns 40 minuts. Escalfem el forn a 90ºC. Separem la carn de les verdures. Amb la batedora elèctrica, triturem les verdures fins que ens quedi una salsa fina i homogènia. Posem de nou la salsa i la carn a la cassola. Ho deixem coure tapat al forn durant 2.30 h. Uns 10 minuts abans d'acabar hi afegim els bolets i seguidament la picada.


Per fer la picada
En un morter piquem els alls, afegim les ametlles i el julivert. Ho treballem fins que ens quedi una pasta homogènia. Afegim una mica del mateix suc del civet per deixatar la pasta i l'afegim a la cassola. Ho deixem coure 10 minuts més i apaguem el forn.


PER SABER-NE MÉS
Aquesta recepta també ens serveix per fer civet de senglar o cérvol. El civet de cérvol és un plaer per al paladar si està ben cuinat. Nosaltres recomanem cuinar-lo el dia abans. Si l'escalfeu que sigui al foc suau per evitar que s'agafi a la cassola.


RESULTAT A TAULA
Un excel•lent plat de caça.


Montse