INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 Kg de senglar prèviament congelat
2 pots de xampinyons sencers o 400-500 g de bolets frescos

 

Per a la maceració

1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1 branqueta d'api
2 fulles de llor
1 branqueta de romaní
1 branqueta de farigola
1 bitxo petit (opcional)
300 ml de vi negre

 

Per guisar el civet
500 ml de brou lleuger (de carn o verdures)
1 copeta de conyac
3 o 4 tomàquets madurs (o una tassa de tomàquet de pot triturat)
1ceba
2 grans d'all
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre

Per a la picada
12 ametlles torrades
2 grans d'all pelats
2 branques de julivert

Estris

Olla ràpida (a pressió) 

MACERACIÓ
Descongelem el senglar prèviament tallat a trossos. Tallem les verdures a trocets. Posem la carn dins d'un bol i salpebrem. Afegim les verdures, les herbes i el bitxo. Ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar a la nevera mínim 24 h.


PREPARACIÓ I COCCIÓ

Per fer els bolets
Si utilitzem bolets frescos, els rentem, els deixem escórrer i els saltem en una paella a part. Deixem que treguin l'aigua i, abans  que redueixi parem el foc. Reservem.


Per fer el civet 
Colem el contingut del bol, reservem el vi. Separem la carn de la verdura i les herbes. Reservem les verdures marinades. Posem l'oli a l'olla i afegim el senglar en fred. Encenem el foc i, amb l'olla destapada, deixem que la carn cogui i es begui el suc. Piquem la ceba, l'all, ho afegim a l'olla i sofregim. Quan la ceba estigui cuita, afegim el tomàquet ratllat i el deixem coure un parell de minuts. Afegim el conyac i li donem un parell de tombs; seguidament afegim la pastanaga i l'api, les herbes i el vi que havíem reservat. Finalment afegim 500 ml de brou, sal  i tapem l'olla ràpida.
En funció de l'olla ràpida que utilitzem, deixarem més o menys temps de cocció. La nostra té dues posicions i l'hem posat a la número 2, que és la màxima i l'hem deixat coure 22 minuts. Apaguem el foc i deixem que baixi la pressió. Obrim l'olla i hi afegim els bolets.

 

Per fer la picada

Fem una picada amb els alls, les ametlles i una mica de julivert. En un morter piquem els alls, afegim les ametlles i ho treballem fins que ens quedi una massa homogènia. Afegim una mica del mateix suc del civet per deixatar la pasta i l'afegim  a la cassola. 
Ho coem tot plegatt 10 minuts més amb l'olla destapada a foc lent  i apaguem el foc.

 

PER SABER-NE MÉS
El civet de senglar és un plaer per al paladar si està ben cuinat. Nosaltres recomanem tenir-lo prèviament tallat i congelat.

 

RESULTAT
Un excel·lent plat de caça. Si el cuinem la nit abans, molt millor.

Montse