INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
800 g d'escrita  tallada a tires
500 g de patates
120 g de ceba de Figueres
1 gra d'all
1 pebrot verd petit
250 g de tomàquet triturat
100 ml d'oli d'oliva verge extra
100 ml de vi blanc
Sal
Pebre negre mòlt
Aigua mineral per cobrir el peix
Farina 

PER FER L'ALLIOLI NEGAT
3 grans d'all
50 ml d'oli d'oliva verge extra

 

PREPARACIÓ

Pelem les patates i les tallem esqueixades. Piquem l'all, la ceba i el pebrot verd. Si utilitzem tomàquet natural, l'hem de ratllar fins a tenir 250 g. Posem una cassola al foc amb l'oli. Rentem els talls d'escrita, salpebrem, enfarinem i espolsem la farina que sobri. Fregim el peix a foc mig uns 3 o 4 minuts per  cada costat. Reservem. A la mateixa cassola posem la ceba, l'all, tres cullerades de pebrot verd i ho sofregim 15 minuts. Si queda sec, afegim una mica d'aigua. Incorporem el tomàquet. Continuem amb el sofregit i posem el vi blanc. Deixem evaporar i acabem de fer el sofregit. En aquest punt, posem les patates a la cassola, les remenem amb el sofregit un minut i les cobrim amb l'aigua. Deixem que coguin i quan faltin 7 o 8 minuts per acabar, posem els talls d'escrita per sobre i ho acabem de coure. En un morter, piquem els grans d'all i afegim lentament l'oli d'oliva perquè ens quedi lligat. Aboquem l'allioli a la cassola, sacsegem una mica, apaguem el foc i servim. Per fer aquest plat trigarem 1hora aprox.


PER SABER-NE MÉS
L'escrita, bastina o rajada és un peix difícil de netejar. Té una pell aspra molt aferrada a la carn. A la peixateria ja la trobem neta i a punt per cuinar. Ranxo mariner de sempre i en altres temps, menjar de pobres. Un dels suquets de peix que la meva mare broda!. 


RESULTAT A TAULA
Bo i molt saborós, sense espines. Només hi trobarem cartílag. Són tan bones les patates com el peix.

Júlia