INGREDIENTS

Tabancs (Maires)
Farina
Oli
Sal
Pa amb tomàquet (opcional)

 

PREPARACIÓ I COCCIÓ
Netegem els tabancs traient el cap, la tripa i l'espina. Els deixem oberts per la meitat d'una sola peça, sense separar els filets. Salpebrem i els enfarinem. Posem una paella amb oli al foc. Els fregim en oli ben calent; primer per la part  que no té pell, donem la volta i acabem de fregir per la part de la pell. Els anem posant en una plata amb paper de cuina perquè perdin l'excès d'oli. Servim desseguida. Podem posar una mica de julivert picat per sobre o acompanyar-los amb caarbassó arrebossat.

PER SABER-NE MÉS
El tabanc  canvia de nom segons en lloc on es pesca. Maire, bacallaret, lluça, llúcera, mare de lluç ... Els tabancs fregits  acompanyats de pa amb tomàquet  o amb carbassó arrebossat, em porta molts records de la meva infància. La mare ens els feia per sopar, un bon plat a taula per pocs diners. No us donem quantitats, compreu el que necessiteu. El tabanc és un peix que no es conserva dies; pescat, comprat i menjat!

RESULTAT
Bons, econòmics, saludables i sense espines. Típica cuina catalana als pobles de costa.

Recepta de l'àvia Gertrudis, la meva mare.

Montse