INGREDIENTSPER A SIS PERSONES

900 g de sorell net I filetejat
500 ml  d'oli d'oliva verge extra
180 ml de vinagre de vi blanc
3 o 4 grans d'all sencers i amb pell
Unes branquetes de farigola
1 branqueta de romaní
2 fulles de llor
1 cullerada de pebre negre en gra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 albergínia tallada al llarg

Sal

 

PREPARACIÓ I COCCIÓ
A la peixateria demanem que ens preparin el sorell, sense cap ni espines i filetejat. De cada sorell sortiran 4 filets. En una cassola posem l'oli, els grans d'all, els grans de pebre i les herbes. Escalfem l'oli i quan les herbes i l'all comencin a fregir-se, (això fa que l'oli agafi tota l'aroma de les herbes), afegim el pebre vermell dolç. Donem un tomb ràpid per tal de que no es cremi. Afegim el vinagre de vi blanc. Remenem una mica perquè el vinagre s'evapori i no quedi massa fort. Posem els filets de sorell i ho deixem 10 minuts a foc baix. Apaguem el foc i ho deixem a  la mateixa cassola o en una plata, de manera que quedi tot cobert per l'escabetx. Agafem l'albergínia, la tallem, la salem i l'enfarinem. La fregim fins que quedi rossa i la col·loquem al damunt del sorell per tal que també agafi el gust de l'escabetx.

PER SABER-NE MÉS
Aquesta recepta es pot fer amb verat, tonyina, bonítol, melva, bacoreta, etc. Si son sardines les farem senceres.
En funció de l'època de l'any  podem canviar l'albergínia per carxofes. Aquesta recepta ens l'ha ensenyat a fer la Joana Moreno.

Montse