INGREDIENTS PER A 4-5 PERSONES
1 kg de calamars (unes 10 peces)
500 g de gamba de morralla
2 ous
5 cullerades de postres de pinyons
2 alls
Julivert
Per fer el sofregit
150 g de ceba
150 g de tomàquet ratllat
100 ml de brandi
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt
Per fer la picada
1 presa de xocolata negra
1 all pelat
1 carquinyoli
10 ametlles torrades pelades
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Pelem les gambes, reservem les cues a la nevera fins al moment de cuinar. Aprofitem les pells i els caps per altres preparacions (fumet). Netegem els calamarsos, els traiem les ales, les potes i els girem del revés.
Preparem el farcit
Posem una paella al foc sense oli, incorporem les cues de les gambes, les potes dels calamarsos i fem arrencar el bull. Quan canviïn de color i treguin aigua, ho retirem del foc, colem l'aigua i la reservem.
Piquem les gambes i les potes, però no ha de quedar una pasta, s'han de trobar els trossets.
A la mateixa paella posem un fil d'oli i saltem aquest trinxat amb els pinyons, l'all i el julivert picat fi. Apaguem el foc i esperem que perdi temperatura.
Afegim els ous deixatats a la barreja i ho acabem de lligar. Salpebrem lleugerament.
Farcim els calamarsos amb una cullera. No s'han d'omplir massa, es podrien obrir al cuinar-los. Al girar els calamarsos del revés, quan els cuinem es tanquen sols i no cal utilitzar escuradents.
Els fregim lleugerament a la mateixa paella afegint més oli si ens cal. Els reservem.
Fem el sofregit
Piquem la ceba i ratllem el tomàquet.
A la mateixa paella que hem utilitzat des de l'inici, sofregim la ceba. Quan és rossa, afegim el tomàquet i continuem sofregint. Ho mullem amb el brandi.
També afegirem el suc que tenim reservat. Un cop acabat el sofregit, hi posem els calamarsos, els donem uns tombs, afegim aigua o brou de peix i deixem fer xup-xup uns 20 minuts.
Fem la picada
En un morter piquem l'all amb un pols de sal fins que quedi una pasta fina. Afegim les ametlles, el carquinyoli i la xocolata. Ho piquem fins que quedi homogeni. Afegim al morter un parell de cullerades del suc de la cassola per desfer la picada. La incorporem a la cassola, esperem 5-7 minuts, rectifiquem de sal, apaguem el foc, tapem i deixem reposar.
PER SABER-NE MÉS
Aquest plat millora si el cuinem d'un dia per l'altre. És una recepta de família; l'àvia Carmeta li va ensenyar a la seva jove, la Pepita Guimerà, coneguda a Blanes com la Pepita de Ca l'Orench.
RESULTAT A TAULA
Un plat antic, tradicional, de luxe. Què vagi de gust!
Montse i Júlia
