INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 lluç d' 1,500 kg aprox.
300 g de gambes
1 porro
100 ml de nata liquida
50 ml de vi blanc
50 g de mantega
50 ml d'oli
Sal
Pebre mòlt
Julivert o cibulet per decorar
Salsa de garnatxa
1 ceba
1 escalunya
50 g de sucre
50 g de mantega
450 ml de garnatxa
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Netegem el lluç i l'escatem. L'obrim de dalt a baix, traiem l'espina central i les laterals de manera que ens quedin 2 filets nets.
El cap i les espines les guardem per fer un brou per a una altra recepta.
Saltem les gambes un minut a foc viu amb una mica de mantega i oli.
Les retirem i les deixem refredar.
Retirem els caps i les pelem. Reservem les gambes pelades i els caps.
Tallem el porro ben fi i el saltem a la mateixa paella sense que agafi color. Incorporem la nata.
Afegim a la paella les gambes pelades, salem, esperem que bulli i ho retirem. Agafem els caps de les gambes i premem amb els dits un a un afegint el suc a la paella. Untem una safata de forn amb oli, col·loquem un dels lloms de lluç amb la pell a sota, salpebrem i repartim el farcit de porros i gambes per sobre.
Després tapem amb l'altre llom i hi tirem vi blanc per sobre.
Ho coem al forn a 180 ºC de 20 a 25 minuts.
Per fer la salsa
Posem en un cassó la mantega i el sucre, sofregim la ceba i l'escalunya. Afegim la garnatxa una mica calenta fins que es redueixi a 1/3 part. Colem i reservem la ceba i la salsa. Servim un tall de peix acompanyat amb un fil de salsa, una mica de ceba caramel·litzada decorant al gust.
Aquesta recepta ens la va ensenyar a cuinar el nostre bon amic i xef Jaume Maynegre.
RESULTAT A TAULA
Un plat de peix suau i delicat amb un bon contrast de sabors.
Júlia i Montse
