INGREDIENTS PER A 5-6 PERSONES

Per fer el pa de pessic
5 ous
115 g de sucre
62 g de midó de blat de moro ( Maizena )
50 g de farina fluixa
50 g de cacau en pols
30 ml d'almívar neutre amb una mica de rom o brandy

Per l'almivar
Aigua mineral i sucre

Per al cremós de xocolata

175 g de nata líquida del 35% 
75 g de xocolata amb llet
1 full de gelatina 
10 g de sucre

Per al guarniment

Xocolata negra i xocolata amb llet

PREPARACIÓ DEL CREMÓS

Posem la gelatina amb aigua per hidratar-la. Escalfafem la xocolata amb llet suaument, ho podem fer amb el microones (compte que no es cremi), reservem. Escalfem la nata i el sucre, retirem del foc, incorporem la gelatina prèviament hidratada i la xocolata amb llet. Ho barregem tot i ho deixem refredar.

PREPARACIÓ DEL ALMIVAR

Posem en un cassó, aigua i sucre a parts iguals i escalfem a foc mitja mentre remenem.
Quan bulli, continuem remenant un parell de minuts. Deixem refredar i ja està llest.

PREPARACIÓ DEL GUARNIMENT

Amb un ganivet  o una espàtula metàlica rasquem la xocolata negra de manera que ens quedin encenalls més aviat grans. Fem el mateix amb la xocolata amb llet i reservem.

PREPARACIÓ DEL TRONC DE XOCOLATA

Separem les clares dels rovells. Barrejem les clares i el sucre amb les varilles fins al punt de neu. Després, també amb les varetes, afegim els rovells. Seguidament afegim el cacau en pols, la farina i el midó de blat de moro, prèviament tamisats, en forma de pluja.
Folrem la plata del forn amb paper de forn. Estenem la barreja i enfornem durant 7 min a 200ºC , no ha de quedar rossa. Traiem la massa  del forn i l'enrotllem quan encara és una mica calenta per tal que agafi la forma. Si la deixem coure massa ens costarà d'enrotllar.
Un cop freda, desenrotllem i retallem els costats per tal de que ens quedi un rectangle. 
Pintarem la base amb la preparació d'almívar.
Barrejem el cremós amb les varilles i posem al damunt del pa de pessic 2/3 parts,  la resta el reservem. Enrrotllem el braç de gitano. Cobrim tot el braç amb la resta de cremós que hem reservat. Ho cobrim amb els encenalls de xocolata.

PER SABER-NE MÉS

El pa de pessic ha de quedar prim. Si quan surt del forn ha pujat massa, el cobrim amb paper d'alumini i presionem lleugerament perque quedi més prim.
Podem deixar mig preparat el braç el dia anterior. El deixem enrotllat amb el farcit i embolicat amb paper film a la nevera.
L'almivar es conserva bé a la nevera varies setmanes.
 

RESULTAT
Un postre irresistible per a tots els llaminers. 

Montse