La espardeña, Stichopus regalis, (cat .: espardenya ). Es muy apreciada en gastronomía. Históricamente ha sido consumida por pescadores de la costa mediterránea, especialmente en Cataluña, Valencia y Baleares, pero hoy en día es muy cotizada en todas las cocinas y su precio es muy altoT.
Del animal sólo se come la musculatura longitudinal, que es de color blanco amarillento y hace unos cinco centímetros de longitud, y que recuerda en forma y textura de la navaja.