Tumbet de llampuga

INGREDIENTES PARA 4 -6 PERSONAS

1 llampuga
3 patatas
2 calabacines
2 berenjenas
3 pimientos verdes
3 tomates
2 hojas laurel
Ajos
Harina
1 pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Limpiamos la llampuga, la cortamos a rodajas y la reservamos.
Cortamos las patatas en rodajas finas, las freímos, las ponemos en la bandeja donde serviremos el tumbet y las sazonamos.
Freímos el calabacín, a medida que lo vamos friendo, lo dejamos escurrir sobre papel de absorbente; seguidamente lo ponemos sobre las patatas y sazonamos.
No sazonamos las verduras antes de freírlas, así evitamos que el aceite nos quede salado.
Con la berenjena hacemos lo mismo, freímos, escurrimos y la ponemos encima del calabacín.
Sazonamos el pescado, lo enharinamos y lo freímos. Una vez frito, lo ponemos encima de la la berenjena.

Colamos  el aceite para eliminar los restos de harina.

En la misma sartén, doramos los ajos laminados.
Añadimos el pimiento verde cortado a tiras, lo salpimentamos y pochamos a fuego moderado.
Mientras, cortamos los tomates por la mitad, retiramos las semillas y los rallamos.
Cuando el pimiento esté a medio hacer, añadimos el tomate, dos hojas de laurel y salpimentamos.
Cocinamos a fuego suave y, si es necesario, añadimos un poco de azúcar para la acidez del tomate.
Cuando el tomate esté hecho, añadimos la salsa sobre el pescado y servimos el tumbet.

 

LA RECETA EN 2 MINUTOS

Tumbet de llampugaVIDEORECETA 

 

 

 

 

PARA SABER MÁS

A finales de verano, es la época de las lampugas. En muchas zonas es un pescado desconocido, pero es muy popular y apreciado en Mallorca.
Esta receta es de Toni Rigo, del Celler Can Ripoll de Inca.
Lo podemos presentar de diferentes maneras, tal como se ve en la foto o en cazuelas de barro individuales.

RESULTADO

Un plato muy sabroso, típico de la cocina mallorquina.

 

Montse