INGREDIENTES
1 cabracho de 700 g
1 gallineta de 350 g
5 dientes de ajo
Perejil
2 tomates
4 patatas
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen
Agua de mar o caldo de pescado
Harina de maíz, Maizena
Alioli negat
PREPARACIÓN Y COCIÓN
Picamos 4 dientes de ajo. Reservamos uno para el alioli negat.
Picamos el perejil pequeño, rallamos el tomate y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas no demasiado gruesas.
Ponemos aceite en una cazuela y, en frío, añadimos los ajos picados.
Encendemos el fuego, removemos los ajos, añadimos la mitad del perejil y el tomate rallado.
No debe hacerse demasiado ni sofreírlo.
Añadimos el pimentón, removemos, incorporamos las patatas, removemos de nuevo y añadimos agua de mar, poca. Si ponemos demasiada, al reducir nos quedaría salado.
1 cabracho de 700 g
1 gallineta de 350 g
5 dientes de ajo
Perejil
2 tomates
4 patatas
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen
Agua de mar o caldo de pescado
Harina de maíz, Maizena
Alioli negat
PREPARACIÓN Y COCIÓN
Picamos 4 dientes de ajo. Reservamos uno para el alioli negat.
Picamos el perejil pequeño, rallamos el tomate y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas no demasiado gruesas.
Ponemos aceite en una cazuela y, en frío, añadimos los ajos picados.
Encendemos el fuego, removemos los ajos, añadimos la mitad del perejil y el tomate rallado.
No debe hacerse demasiado ni sofreírlo.
Añadimos el pimentón, removemos, incorporamos las patatas, removemos de nuevo y añadimos agua de mar, poca. Si ponemos demasiada, al reducir nos quedaría salado.
El punto de agua es importante, el pescado también soltará agua.
El tiempo de cocción de todo el proceso, desde que empezamos hasta que ponemos el pescado, es de unos 10 o 15 minutos, dependiendo de la variedad de patatas y del grosor del corte.
Añadimos el pescado cortado y la cabeza abierta por la mitad. Tapamos y dejamos 10 o 15 minutos.
Mientras, con el ajo que hemos reservado, preparamos el alioli negat y lo reservamos.
El tiempo de cocción de todo el proceso, desde que empezamos hasta que ponemos el pescado, es de unos 10 o 15 minutos, dependiendo de la variedad de patatas y del grosor del corte.
Añadimos el pescado cortado y la cabeza abierta por la mitad. Tapamos y dejamos 10 o 15 minutos.
Mientras, con el ajo que hemos reservado, preparamos el alioli negat y lo reservamos.
Preparación del alioli negat
Para los que no lo conocéis, el alioli negat consiste en machacar ajo con un poco de sal en un mortero, se añade aceite mientras se remueve con la maza del mortero. No ha de cuajar, ha de quedar líquido. Negat significa ahogado.
Cuando el guiso esté casi hecho, añadimos muy poca Maizena, que ayudará a espesar el suquet.
Paramos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Antes de servir, repartimos sobre la cazuela el alioli y el perejil picado. Movemos suavemente la cazuela y servimos.
VIDEORECETA
Para los que no lo conocéis, el alioli negat consiste en machacar ajo con un poco de sal en un mortero, se añade aceite mientras se remueve con la maza del mortero. No ha de cuajar, ha de quedar líquido. Negat significa ahogado.
Cuando el guiso esté casi hecho, añadimos muy poca Maizena, que ayudará a espesar el suquet.
Paramos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Antes de servir, repartimos sobre la cazuela el alioli y el perejil picado. Movemos suavemente la cazuela y servimos.
VIDEORECETA
LA RECETA EN 2 MINUTOSPARA SABER MÁS
Receta marinera, de las que cocinaban los pescadores a bordo.
Es una de las primeras que aprendió Ferràn Adrià de su primer jefe de cocina, Miquel Moll. Después de más de 35 años, Ferràn Adrià vuelve a cocinar esta receta en el restaurante Estimar, con Rafa Zafra.
RESULTADO
Un suquet de pescado auténtico, rápido y delicioso.
Un suquet de pescado auténtico, rápido y delicioso.
Montse y Júlia
