INGREDIENTS
1,200 k de conill
2 grans d'all
100 ml d'oli d'oliva verge extra
100 ml de xerès
Sal
Pebre negre mòlt
Una branca de romaní
1 pebrot vermell

Per fer la samfaina
2 cabeces d'alls
200 g de ceba
200 g d'albergínia
200 g de carbassó
1/2 kg de tomàquets
50 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt

 
PREPARACIÓ I COCCIÓ

Preparem la samfaina
Posem les verdures en una safata, les amanim amb l'oli, les salpebrem i les escalivem al forn 30 minuts a 210 ºC, escalfor a dalt i a baix.
Les deixem refredar i les pelem.
Les tallem a trossos i les saltem en una cassola amb els 50 ml d'oli fins que estiguin daurades.
Les retirem del foc i les reservem.
A la mateixa cassola, hi posem el got d'oli, els alls sense pelar, el pebrot tallat a daus i el conill tallat a octaus i salpebrat. Ho deixem coure a foc suau.
Quan el conill estigui ros, hi afegim el xerès i el romaní. Ho deixem coure a foc suau una estona més.
A l'hora de servir el conill, l'amanim amb el suc de la cocció i servim la samfaina al costat.

PER SABER-NE MÉS

Aquesta recepta és d'en Jaume Subirós. Amb aquest plat volem fer un petit homenatge a aquest gran xef. Va començar al Motel Empordà de Figueres l'any 1961, quan tenia onze anys. Va arribar a ser-ne el propietari i es va convertir en un xef de renom. Organitzava trobades i ensenyava a molts xefs que ara són a la primera línia del món gastronòmic.

RESULTAT A TAULA
Un conill amb samfaina que podem cuinar fàcilment. Us llepareu els dits!
Montse