INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 Kg de senglar prèviament congelat
2 pots de xampinyons sencers o 400-500 g de bolets frescos
Per a la maceració
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1 branqueta d'api
2 fulles de llor
1 branqueta de romaní
1 branqueta de farigola
1 bitxo petit (opcional)
300 ml de vi negre
Per guisar el civet
500 ml de brou lleuger (de carn o verdures)
1 copeta de conyac
3 o 4 tomàquets madurs (o una tassa de tomàquet de pot triturat)
1ceba
2 grans d'all
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Per a la picada
12 ametlles torrades
2 grans d'all pelats
2 branques de julivert
Estris
Olla ràpida (a pressió)
MACERACIÓ
Descongelem el senglar prèviament tallat a trossos.
Tallem les verdures a trocets.
Posem la carn dins d'un bol i salpebrem.
Afegim les verdures, les herbes i el bitxo.
Ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar a la nevera mínim 24 h.
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Per fer els bolets
Si utilitzem bolets frescos, els rentem, els deixem escórrer i els saltem en una paella a part. Deixem que treguin l'aigua i, abans que redueixi parem el foc. Reservem.
Per fer el civet
Colem el contingut del bol, reservem el vi.
Separem la carn de la verdura i les herbes. Reservem les verdures marinades.
Posem l'oli a l'olla i afegim el senglar en fred. Encenem el foc i, amb l'olla destapada, deixem que la carn cogui i es begui el suc.
Piquem la ceba, l'all, ho afegim a l'olla i sofregim.
Quan la ceba estigui cuita, afegim el tomàquet ratllat i el deixem coure un parell de minuts.
Afegim el conyac i li donem un parell de tombs; seguidament afegim la pastanaga i l'api, les herbes i el vi que havíem reservat.
Finalment afegim 500 ml de brou, sal i tapem l'olla ràpida.
En funció de l'olla ràpida que utilitzem, deixarem més o menys temps de cocció. La nostra té dues posicions i l'hem posat a la número 2, que és la màxima i l'hem deixat coure 22 minuts.
Apaguem el foc i deixem que baixi la pressió. Obrim l'olla i hi afegim els bolets.
Per fer la picada
Fem una picada amb els alls, les ametlles i una mica de julivert. En un morter piquem els alls, afegim les ametlles i ho treballem fins que ens quedi una massa homogènia. Afegim una mica del mateix suc del civet per deixatar la pasta i l'afegim a la cassola.
Ho coem tot plegatt 10 minuts més amb l'olla destapada a foc lent i apaguem el foc.
PER SABER-NE MÉS
El civet de senglar és un plaer per al paladar si està ben cuinat. Nosaltres recomanem tenir-lo prèviament tallat i congelat.
RESULTAT
Un excel·lent plat de caça. Si el cuinem la nit abans, molt millor.
Montse
