INGREDIENTS PER a 4 PERSONES
7 grans d'all
1 ceba 
1 tomàquet petit, de sucar pa serveix
1 fulla de llorer
1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç
1 rap, o escórpora  o serrà penegal
1 rata
Cabretes
Caps de gambes
400 g d'arròs
Oli d'oliva verge extra
Sal

Per l'allioli
1 o 2 grans d'all
Oli d'oliva verge

PREPARACIÓ I COCCIÓ
Rentem el peix i el reservem. En aquest cas, 1 rata i penegals.
Piquem els alls i la ceba per separat i ho reservem.

En una olla grossa, fem un sofregit.
Hi posem oli, escalfem i comencem per sofregir força alls.
Quan l'all comenci a agafar color, afegim la ceba i la deixem que vagi fent, sense pressa.
Quan la tinguem ben cuita, hi ratllem el tomàquet al damunt, ho deixem dos minuts i hi afegim el pebre vermell. Remenem i ho deixem coure una mica més.
Compte!, hem de vigilar que el sofregit no quedi massa sec, per evitar que el pebre vermell es cremi.
Incorporem el peix sencer, la fulla de llor, les cabretes i els  caps de les gambes. Ho deixem sofregir una mica i cobrim d'aigua.
Quan bulli, abaixem el foc i ho deixem coure mitja hora.

Preparem l'allioli negat
En un morter piquem els grans d’all amb una mica de sal. Quan ens quedi com una pasta, afegim un raig d’oli.
Remenem sense que arribi a lligar la salsa.

Parem el foc. Si tenim temps, abans de colar el suc el deixem reposar una estona. Colem el suc i reservem.   
Quan el peix no cremi l'esmicolem. Traiem les espines i el posem a la safata on el servirem.
Escalfem el suc.
Posem oli a la cassola, l'escalfem i afegim l'arròs. El remenem fins que quedi lleugerament daurat.
Afegim una mica de brou, remenem i acabem de posar-li tot. Per cada mida d'arròs posem 3 mides de brou. 
Quan l'arròs comença a fer bombolles, ja està pràcticament cuit. Ha de quedar sec.
Amanim el peix amb l'allioli negat.
Ho servim en dues parts separades. Al mateix plat posem el peix amb l'allioli en una banda i l'arròs a l'altra banda. Primer es menja el peix i després l'arròs.

VIDEORECEPTA
La recepta en 2 minuts

PER SABER-NE MÉS
El rossejat d'arròs és un plat de pescadors d'origen humil que es cuinava a bord. 
Aquesta recepta, la Fina Surís l'explica al llibre "La cuina del peix de Blanes". La recepta és del seu pare, un rossejat com es feia abans, ens diu.
Abans de cuinar-lo hem parlat amb ella i ens n'ha explicat tots els detalls. L'arròs ha de quedar ben sec i si queda un punt aferrat, encara millor; però compte que no es cremi.
Moltíssimes gràcies, Fina!
 

RESULTAT A TAULA
Un arròs suau, boníssim. D'aquelles receptes de pescadors que no hem d'oblidar.

Montse i Júlia