INGREDIENTS
El cap i les espines de la serviola. El peix sencer feia 2,5 k
500 g de cigrons
2 pebrots verds
2 cebes
3 pastanagues
1 bitxo o oli coent
4 grans d'all
Tomàquet ratllat.
Comi, poc
1 clau
2 fulles de llor
Pebre vermell dolç
Pebre negre mòlt
Farigola
Pebre vermell fumat
Oli d'oliva verge
Sal
Una picada
All, julivert, oli i sal
Per bullir el cap del peix
Aigua mineral o filtrada, 1 ceba, 3 grans d'all, 1 tros de porro
Per acabar el plat
Una llesca de pa sec per fer els crostons de pa torrat
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Comencem per coure el peix
En una olla posem un raig d'oli, les espines, el cap del peix sencer, els alls sencers i la ceba i el porro a trossos.
Encenem el foc i, quan el peix es comenci a enganxar al fons de l'olla, afegim l'aigua mineral.
Deixem bullir uns 25 minuts, parem el foc, deixem reposar mitja hora, colem el brou i reservem el peix.
El brou no el necessitem per a aquesta recepta. El reservem o el congelem per fer una altra recepta.
Tallem la ceba i el pebrot a la Juliana. Aixafem 3 grans d'all, els deixem sencers, sense pelar i reservem.
En una cassola hi posem un raig d'oli i els 3 grans d'all.
Encenem el foc, afegim la ceba, la deixem un parell de minuts, posem el pebrot, ho salpebrem, tapem i deixem a foc suau uns minuts.
Tallem la pastanaga a la Juliana, l'incorporem a la cassola, tapem i continuem la cocció per confitar la verdura.
Preparem la picada d'all i julivert
En un morter posem 2 grans d'all, sal, julivert i ho piquem amb la mà del morter. Afegim un raig d'oli, barregem i reservem.
Fem els crostons de pa
Tallem la llesca de pa sec a daus petits i els torrem. No cal forn per això. Ho podem fer al microones a màxima potència; cada 30 segons remenem i vigilem fins que estiguin cruixents. Reservem.
Quan la verdura estigui confitada, afegim el clau, el comí i una cullerada petita de pebre vermell. Remenem i barregem procurant que el pebre no es cremi.
Incorporem els cigrons, i ho deixem fer uns minuts.
Afegim el tomàquet i continuem la cocció. Si queda sec, mullem amb un cullerot del brou del peix. Un cop cuit, parem el foc.
Separem la carn del cap del peix i de l'espina i l'afegim a la cassola.
Al moment de servir, barregem els crostons de pa torrat amb la picada d'all i julivert i els repartim sobre el plat.
PER SABER-NE MÉS
La roba vella és una recepta per aprofitar restes de plats d'olles i guisats. Habitualment es cuina amb carn, però hem volgut cuinar una recepta d'en Santi Taura.
En el nostre cas, aprofitem el cap i les espines d'una serviola. També es pot fer aquest plat amb altres tipus de peix.
VIDEORECEPTA
La recepta en 2 minutsRESULTAT A TAULA
Un plat d'aprofitament molt econòmic i espectacular!
Montse i Júlia
