750 g de lentejas cocidas
1 tomate maduro
1 zanahoria rallada
1 cebolla tierna
Hojas verdes de lechuga
1 pepino pequeño
1 manzana pequeña
Rábanos
Sal
PARA LA VINAGRETA
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Hojas de menta fresca
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Para hacer la vinagreta
En un tarro de cristal ponemos 3 partes de aceite por una de zumo de limón y las hojas de menta picadas.
Tapamos el bote, sacudimos enérgicamente y reservamos en la nevera.
Para hacer la ensalada
Podemos hervir las lentejas, comprarlas cocidas o utilizarlas de bote.
Lavamos las verduras.
Cortamos el tomate a dados pequeños.
Pelamos y cortamos a dados el pepino.
Rallamos la zanahoria y la manzana, gruesas.
Picamos la cebolla tierna.
Cortamos las hojas verdes de lechuga a la Juliana.
Cortamos los rábanos a láminas, tal como se ve en la foto.
Mezclamos con cuidado todas las verduras con las lentejas.
Ponemos los rábanos encima y acabamos con un brote de menta. Aliñamos con la vinagreta al momento de servir.
PARA SABER MÁS
Esta ensalada, sencilla y refrescante, es apta para vegetarianos. Trae algunos ingredientes poco habituales que le dan originalidad. Es importante guardar la vinagreta aparte, de otra manera quedaría la ensalada demasiado curada. Para hacerla, he aprovechado las hojas exteriores más verdes y gruesas de la lechuga, que a menudo descartamos. Aguantan mucho mejor el color y la textura que las hojas interiores.
VIDEORECETA
La receta en 2 minutosRESULTADO
Buena, fresca, rápida y fácil de preparar. Que aproveche!
Júlia y Montse