INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg de judías de desgranar (verdejas)
Escalibada: pimiento, berenjena y cebolla.
4 arenques
400 g de uva moscatel
Tomates maduros
Pan de hogaza
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ensalada de escarola, lechuga, rúcula etc.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Asamos las verduras en el horno unos 45 minutos a 210º C y reservamos. 
Al momento de servir, cortamos el pimiento y la berenjena a tiras y la cebolla a pétalos.

Desgranamos las judías y las ponemos a cocer en agua fría. Cuando rompa el hervor, cocemos a fuego suave unos 25-30 minutos.

Ponemos los arenques en remojo 1 h. Después quitamos escamas, cabeza, limpiamos y separamos los filetes de las espinas. Dejamos los filetes a remojo en agua mineral o filtrada durante 15 minutos. Secamos y reservamos untados en aceite.

Si queremos el pan tostado, lo cortamos a rebanadas finas y secamos al horno a 150 ºC, 15 minutos.

Al momento de servir, pasamos los filetes de arenque medio minuto en sartén antiadherente con unas gotas de aceite.

Presentación del plato

Podemos servir cada producto en su bandeja:
Las judías calientes.
La escalivada en su bandeja, tal como se indica.
La uva moscatel lavada y escurrida.
La ensalada al gusto.
Las vinagreras en la mesa.

Cada comensal se sirve y adereza el plato a su gusto.

PARA SABER MÁS

El plato de vendimia es muy antiguo. Hay muchos platos de vendimia, donde el denominador común son la uva, los arenques y pan de hogaza.
Os presentamos la receta del libro "Cocinar para ser feliz" de Carme Ruscalleda; la hemos adaptado desalando más el arenque para que no tenga un sabor  an fuerte.
Si quereis el arenque muy desalado, lo dejais en remojo 24 h, haciendo un cambio de agua a las 12 h.

RESULTADO

Como dice la xef  Carme Ruscalleda, un plato con mucho colorido y muy divertido. Os recomendamos prepararlo!

Montse

Montse