Rape con rebozuelos

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1,5 kg de rape
25 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
300 g de rebozuelos
100 g de cebolla 
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada sopera de ralladura de limón
1 hoja de salvia
1 taza de café de nata líquida
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pediremos en la pescaderia que retiren las pieles y la espina central del rape y hagan lomos.
Lavamos ligeramente y dejamos secar sobre papel absorbente.
Lavamos los rebozuelos, los partimos con los dedos y reservamos.
Picamos finamente la cebolla, el ajo y reservamos.

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite, calentamos y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que queden bien confitados.
Añadimos el rape salpimentado, los rebozuelos y cocinamos lentamente unos 15 minutos.
Añadimos la ralladura de limón sobre el rape y la hoja de salvia.
Incorporamos la nata caliente, el perejil picado y la nuez moscada.
Continuamos la cocción 5 minutos más.
Comprobamos el punto de sal, apagamos el fuego y servimos.
Decoramos con unas hojitas de salvia.

PARA SABER MÁS
Este plato se puede cocinar con otro tipo de setas de carne consistente. 
Receta de Montse Prats, de Blanes

RESULTADO
Un plato de pescado delicado y elegante

Julia y Montse