INGREDIENTES PARA UN ROSCÓN GRANDE O DOS MÁS PEQUEÑOS

Para preparar el mazapán con el sistema jarabe 
350 g de almendra en polvo
250 g  de azúcar
105 ml de agua mineral
1 clara de huevo

Para el mazapán preparado con termomix
250 -300 g de harina de almendra
250-300  g de azúcar
2 claras de huevo

Para la masa madre
70 g de leche
10 g de levadura fresca 
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa
120 gramos de azúcar
La piel de una naranja
La piel de un limón
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura fresca 
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
La masa madre que prepararemos

Para decorar
Fruta confitada
Azúcar
1 huevo
Algún fruto seco (opcional)
El rey y la haba (figuritas de porcelana para esconder dentro del roscón)
Una corona

PREPARACIÓN

Os explicamos como preparar el mazapán con 2 sistemas distintos, el sístema jarabe (queda más amoroso)  y  sistema termomix.

Mazapán sistema jarabe:
En una cacerola ponemos el agua y el azúcar, removemos y calentamos hasta que arranque el hervor y se disuelva el azúcar. Tendremos el jarabe.
Vertemos la almendra en polvo y, sin apagar el fuego, removemos durante un par de minutos hasta tener una masa homogénea que se desprende de las paredes.
Apagamos el fuego, pasamos a un bol y dejamos enfriar.
Cogemos un huevo y separamos la clara de la yema. Añadimos la clara a la mezcla cuando esté casi fría.
Mezclamos bien y dejamos reposar 2 horas en la nevera. Se puede preparar la víspera.

PREPARACIÓN CON ROBOT THERMOMIX

Mazapán. Preparado el día anterior.

Ponemos en el vaso los 250 g de azúcar y programamos 40 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos 250 g de harina de almendra y programamos 15 segundos, velocidad 6.
Añadimos las claras y programamos 20 segundos, velocidad 6. Sacamos del vaso y reservamos en la nevera.

 Masa madre rápida
En el  vaso del robot ponemos 70 g de leche, 10 g de levadura fresca, 1 cuchara pequeña de azúcar y 130 g de harina de fuerza. Programamos 15 segundos / velocidad 4
Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la ponemos en un bol y la cubrimos con agua tibia.
Al cabo de unos 15 minutos veremos que ha doblado su volumen y la bola flota. Ya tendremos la masa madre lista.

Preparamos el roscón
Lavamos la naranja y el limón, los pelamos y reservamos la piel.
En el  vaso del robot ponemos 120 g de azúcar, la piel de naranja y la piel de limón. Programamos 20 segundos / velocidad 10
Añadimos 60 g leche, 70 g de mantequilla, 2 huevos, 20 g de levadura, 30 g de agua de azahar, 450 g de harina de fuerza, una pizca de sal y la bola de masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6 y seguidamente programamos 3 minutos, velocidad espiga.
Dejamos el vaso tapado y cubierto con un paño de cocina en un lugar cálido. Nosotras lo hemos puesto dentro del horno.
En 1 o 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, la masa habrá doblado su volumen y observaremos que sale por la obertura de la tapadera.
Con la espátula bajamos un poco la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, velocidad espiga.
Preparamos la bandeja y cubrimos con  papel de horno.
Enharinamos la superficie de trabajo y vertemos el contenido del vaso.
Le damos forma de churro alisando con las manos. Aplanamos haciendo una tira de unos 10 cm de ancho y le damos forma de roscón.
Sacamos de la nevera el mazapán y también le damos forma de churro y lo ponemos sobre la tira de masa.
Colocamos laas 2 figuritas separadas y envolvemos la masa  haciendo que la unión nos quede en la parte inferior. 
Nos quedará una corona de unos 35 o 40 cm que ocupará toda la bandeja del horno.
Decoramos con la fruta confitada. También podemos poner almendra laminada o lo que nos guste.
Tapamos el roscón con un paño de cocina y dejamos fermentar de nuevo hasta doble el volumen.
En un bol ponemos 2 cucharadas de azúcar y una cuchara pequeña de agua, removemos y reservamos.
Pintamos el roscón con la yema de huevo, añadimos el azúcar reservado y ya está listo para hornear.
Lo ponemos en el horno  precalentado  a 170  °C unos 20 o 25 minutos.
Cuando vemos el roscón dorado, lo retiramos del horno, dejamos enfriar, colocamos la corona en el centro y lo tenemos listo para servir.

PARA SABER MÁS
El roscón de Reyes es un postre  tradicional del dia de Reyes, relleno de mazapàn y decorado con frutas confitadas.  También puede rellenarse de nata, crema, trufa... y siempre con las figuritas del rey y la haba en su interior que los comensales se encuentran en alguno de los trozos repartidos.
Al  que se encuentra el rey le corresponde la corona y ser el rey,  el que se encuentra la haba es tradición que pague el roscón.

La elaboración del roscón es larga. Si quereis podeis preparar la masa el dia anterior, dejais laudar la masa, la dejais después toda la noche en el frigorifico, al dia siguiente antes de continuar con la preparación, lo dejamos 1 h  a temperatura ambiente para que despierte la masa.

VIDEORECETA
La receta en 4 minutos 

RESULTADO
Un postre tradiciónal que no puede faltaren nuestra mesa el dia de Reyes.

 Montse  y Júlia