INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

7 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 hoja de laurel
1 cucharada de café de pimentón dulce
1 rape, o cabracho o gallineta
1 pez rata
Cangrejos de mar pequeños
Cabezas de gambas
400 g de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el alioli
1 o 2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos el pescado y lo reservamos. En esta ocasión, 1 rata y gallinetas.
Picamos los ajos y la cebolla por separado y  reservamos.
En una olla grande, preparamos un sofrito.
Ponemos aceite, calentamos y empezamos por sofreír bastantes ajos.
Cuando el ajo empiece a coger un poco de color, añadimos la cebolla, la dejamos que se cocine, sin prisa.
Cuando la cebolla esté muy hecha, rallamos el tomate encima, lo dejamos dos minutos y añadimos el pimentón. Removemos y lo dejamos unos minutos más.
Tenemos que vigilar que el sofrito no quede demasiado seco, para evitar que el pimentón se queme.
Incorporamos el pescado entero, la hoja de laurel, los cangrejos y las cabezas de las gambas. Lo dejamos sofreír un poco y cubrimos de agua.
Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos  media hora.

Preparamos un alioli claro
En un mortero majamos los dientes de ajo con un poco de sal. Quando nos quede como una pasta, añadimos aceite mientras removemos.
Ha de quedar una salsa clara y líquida, sin llegar a emulsionar.

Paramos el fuego y, si tenemos tiempo, antes de colar el caldo, dejamos reposar un rato. Colamos y reservamos.
Cuando el pescado no queme lo  desmenuzamos. Retiramos las espinas y lo ponemos en la bandeja donde lo serviremos.
Calentamos el  caldo.
Ponemos aceite en la cazuela, calentamos y añadimos el arroz. Lo removemos hasta que quede ligeramente dorado.
Añadimos un poco de caldo, removemos y ponemos el resto. Por cada medida de arroz ponemos 3 medidas de caldo.
Cuando el arroz empieza a hacer burbujas, ya está prácticamente hecho. Tiene que quedar seco.

Aliñamos el pescado con el alioli. Lo servimos en el mismo plato, en dos partes separadas: ponemos el pescado con el alioli a un lado y el arroz en el otro lado.
Primero se come el pescado y después el arroz.

PARA SABER MÁS

El rossejat de arroz es un plato de pescadores de origen humilde, que se cocinaba a bordo.
Este plato, Fina Surís lo explica en el libro, "La cocina del pescado de Blanes". La receta es de su padre, un rossejat como se hacía antes, nos cuenta.
Antes de cocinarlo, hemos hablado con ella y nos ha dado todos los detalles. El arroz tiene que quedar muy seco y, si queda un poco agarrado, todavía mejor; pero sin que se queme.

¡Muchísimas gracias, Fina!

VIDEORECETA

La receta en 2 minutos

RESULTADO

Un arroz suave, delicioso. De aquellas recetas de pescadores que no tenemos que olvidar.

Montse y Júlia