INGREDIENTES PARA 12-15 PERSONAS

Carne
1 pollo de corral de 2,5 kg cortado a cuartos
1 hueso de jamón
1 hueso de la rodilla
1 hueso de tuétano
1 hueso del gancho
1 trozo de pecho de ternera
1 jarrete de ternera de 600 g
1 butifarra blanca
1 butifarra negra
Una bolita de manteca de cerdo salada (poca cantidad)

Verdura
400 g de garbanzos en remojo (peso en seco)
2 zanahorias
1 nabo
1 col pequeña 
1 rama  de apio
2 puerros
1 cebolla grande
Patatas enteras (calcular una o media por persona)

Unos 10 litros de agua mineral o filtrada
Pasta para hacer la sopa (galets)

Para hacer la pelota
600 g de carne picada de ternera y cerdo
2 huevos
Ajo y perejil picados 
1 rebanada de pan seco sin corteza
½ vaso de leche para remojar el pan
Sal y pimienta
Harina de trigo

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Hacemos la pelota
Mezclamos con las manos todos los ingredientes en el mismo orden y formamos una masa compacta. Después damos forma a las pelotas (dos o tres de buen tamaño o más pequeñas, al gusto).
Acabamos pasando por harina, que tendremos en un bol, y las dejamos en la nevera hasta el momento de añadirlas a la olla.

Preparación previa

La víspera, lavaremos los garbanzos bajo el chorro de agua. Los pondremos a remojo en agua mineral o filtrada caliente y un poco de sal.
Lavamos bien los huesos y la carne. Lavamos las verduras, pelamos las que lo necesiten y las dejamos a punto.

Hacemos la escudella
Esta escudella debe hervir unas 3 horas a fuego medio. En una olla grande, añadimos 10 litros de agua mineral y un poco de sal. Ponemos toda la carne: los huesos con el agua fría, hasta hervir.

Cuando el agua hierva, escurrimos los garbanzos, los ponemos en una bolsa de malla y los añadimos a la olla. Atamos la malla al asa de la olla.

Cuando comience la ebullición, hay que desespumar. Tapamos la olla y dejamos hervir 1.30 h. Añadimos la verdura y las patatas y dejamos que hierva unos 30 minutos.

Echamos las pelotas, que hervirán 15 o 20 minutos dependiendo del tamaño y al final las butifarras, sin pincharlas, que hervirán 5 minutos más. No es necesario más tiempo ya que reventarían.

Poner las butifarras a hervir con un poco de caldo en un cazo aparte, es una buena idea. Si la butifarra negra revienta, el caldo queda de un color oscuro muy desagradable.
Colamos el caldo dejando una parte en la olla con todas las carnes y verduras para evitar que se enfríen. Hacemos hervir de nuevo el caldo y añadimos la pasta dejando que hierva el tiempo que indique el fabricante (hay galets de muchos tamaños). La pasta debe quedar al dente, con el fuego apagado se acaba de hacer.

Primero serviremos la sopa con la pasta y después, en diferentes bandejas, las carnes, las verduras cortadas y los garbanzos. Cada comensal se servirá a su gusto.

PARA SABER MÁS

Esta receta es para 14 o 15 personas. Si es para menos comensales, haced la proporción. Hay muchas recetas de escudella y todas buenas. Esta lleva muy poco cerdo. Predomina el sabor de ternera y pollo.
Seguro que sobrará caldo. Congelad, siempre viene bien tener un buen caldo a punto.

VIDEORECETA

La receta en 3 minutos

RESULTADO 

La escudella de Navidad que se ha hecho en casa toda la vida. Buen provecho!

Júlia i Montse