INGREDIENTS PER A 3 PERSONES
Per fer el fumet
1 ceba
1 tomàquet de pera
Aigua de mar 200 ml
Aigua mineral 750 ml
1 culleradeta de pebre vermell dolç
Oli d'oliva verge extra
L'espina del peix
Per fer el suquet
1 escórpora d'1,5 kg
Oli d'oliva verge extra
5 grans d'all
1 tomàquet madur
El cap i els lloms de l'escórpora
5 brins de safrà
4 patates
½ pebrot verd
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Demanem a la peixateria que ens netegin l'escórpora i ens facin 2 filets. El cap i l'espina també els volem.
Preparació del fumet (reacció de Maillard)
En un bol posem l'espina amb aigua de mar i gel i ho deixem 30 minuts.
Tallem una ceba a trossos regulars d'uns 2 cm i reservem.
En una cassola posem oli abundant i, en fred, afegim la ceba, la deixem enrossir, incorporem el tomàquet ratllat i ho deixem coure. Incorporem el pebre vermell, donem un parell de tombs. Seguidament, hi afegim l'espina del peix, l'enrossim una mica, incorporem l'aigua de mar i l'aigua mineral. Deixem coure a foc fort 15 minuts.
Preparació del suquet
Rentem el peix i els caps amb aigua de mar. Tallem els filets de peix a trossos d'uns 4 cm aprox. El cap el posarem tallat per la meitat.
Pelem les patates i les esqueixem. Reservem.
Tallem el pebrot, utilitzem la part de la punta, en fem rodanxes i reservem.
Posem oli abundant en una cassola, hi afegim 5 grans d'all sencers, 1 tomàquet ratllat i ho deixem coure 2 o 3 minuts. Un cop cuit, retirem una part de l'oli.
Afegim les patates i les deixem coure uns minuts. Després el pebrot, i quan sigui una mica cuit, aboquem el brou. El foc ha de ser fort, el brou ha de bullir amb alegria. Quan les patates estan quasi cuites posarem el safrà. Finalment, afegim els trossos de peix, els caps i ho deixem coure 10 minuts. Pocs minuts abans d'acabar, agafem un parell de trossos de patata i una mica de suquet. Ho posem al vas de la batedora i ho triturem. Ho afegim a la cassola. Ja ho tenim llest per servir.
PER SABER-NE MÉS
Si utilitzem una cassola catalana, necessitarem menys oli per coure el tomàquet i no haurem de retirar l'oli sobrant. Si utilitzem una cassola plana, necessitem més oli perquè es cogui bé.
Aquesta recepta la vam cuinar a casa amb en Pep Nogué per a la revista Cuina.
VIDEORECEPTA
La recepta en 4 minuts
RESULTAT A TAULA
Un suquet de pescadors per llepar-se els dits.
Júlia i Montse
