INGREDIENTS PER 7 o 8 PERSONES

1 capó d’uns 4 kg
Oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt
Farigola i romaní, unes branquetes
2 alls i julivert picats
250 ml de brou
100 ml de vi ranci
1 botifarra crua
350 g de prunes desossades
50 g de panses
50 g de pinyons
2 pomes golden
1 ou dur
400 g d’escalunyes
3 pastanagues
1 pot de rovellons petits

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Demanarem el capó sencer, preparat per farcir, també que deixin la pell del coll sense tallar, ja que ens servirà per tancar la part superior i evitar que perdi suc. Amb unes pinces o amb un bufador, traiem les restes de plomes. El rentem i l'eixuguem amb paper de cuina. És important que estigui ben net. En un morter piquem els alls, una mica de julivert, sal, pebre i hi afegim una mica d'oli. Untem l'interior del pollastre amb aquesta barreja i el salpebrem per fora.

Preparació del farcit

Posem la meitat de les panses i unes 8 prunes en remull amb el brandi, per estovar-les. Podem escalfar-ho uns 30 segons al microones. Reservem el brandi. Traiem la pell de la botifarra. Pelem la poma i la tallem a daus. Pelem l’ou dur i el ratllem. En un bol, barregem aquests ingredients, farcim el capó i cosim l’obertura. Lliguem les potes per mantenir-ne la forma.
Posem el capó en una cassola de ferro colat amb tapa. Escampem per sobre les herbes aromàtiques. Ho entrem al forn calent a 180 ºC, escalfor a dalt i a baix. El temps de cocció és de 25-30 minuts per quilo. Reguem el capó amb el suc de la cassola cada mitja hora. Hi afegim brou.  
Quan faltin uns 40 minuts per acabar, destapem la cassola, hi afegim les escalunyes, les pastanagues, l’altra poma pelada i tallada a daus, els bolets esbandits, les prunes que queden, les panses i els pinyons. Mullem amb el vi ranci. Deixem la cassola destapada per enrossir-lo.
Servim amb el farcit i la guarnició i reguem amb el seu suc.

PER SABER-NE MÉS

Aquest capó està fet en olla de ferro, amb tapa. Ho podem fer amb safata de forn, tapant amb paper d’alumini.
Poseu-vos l’alarma del telèfon mòbil per controlar el capó. Recordeu: 25-30 minuts per k. El farcit pot variar: salsitxes en lloc de botifarres o més fruits secs com ara nabius, nous i castanyes.
La guarnició també la podem variar. Podem afegir patates petites, altres tipus de bolets, cebes, daus de carabassa, etc.
Ajusteu la quantitat del farcit al pes del capó. Igualment amb la guarnició, que podeu variar al vostre gust.

RESULTAT A TAULA
Un plat clàssic de Nadal, boníssim, espectacular i elegant. Que vagi de gust!

Júlia i Montse