INGREDIENTS
1 conill 
800 g de cargols dejunats
Herbes: farigola, romaní, etc.
1 ceba
1-2 tomàquets
Brandi
Sal
Oli
Pebre amb gra
Pebre mòlt

Per la picada
Un sobre de picada preparada
All
Julivert

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Rentem els cargols
Per rentar els cargols omplim la pica d'aigua i preparem un gibrell.
Posem els cargols a la pica mentre s'omple d'aigua i els anem remenant amb les mans.
A la primera aigua hem de fregar-los bé perquè trauran molta brutícia.
Passem els cargols a la segona aigua, al gibrell. Es desperten, es comencen a moure i treuen escuma.
Repetim aquesta operació fins que l'aigua surti neta, unes 7 o 8 vegades.
Hem de comprovar que siguin vius. Si n'hi ha algun que no treu el cap de la closca, està mort i l'hem de llençar.
Han de quedar ben nets i no han de treure baves.
A l'última esbandida, afegim un bon raig de vinagre a l'aigua.
Els escorrem i els tenim a punt per bullir-los.

Bullim els cargols
Preparem una olla amb aigua mineral freda, hi posem els cargols sense sal.
Comencem a coure a foc molt suau.
Si aquesta aigua ens comença a quedar bruta, escorrem els cargols, llencem l'aigua i comencem de nou amb aigua neta.
Afegim a l'olla una cabeça d'alls, una ceba, una branca d'api i herbes al gust.
Encenem el foc i comencem a bullir-los a foc molt suau.
Trauran el cap de la closca, d'això se'n diu enganyar els cargols.
Seguidament, pujarem el foc i els farem bullir uns 30 minuts, fins que siguin tous.
Podem tastar-ne un per comprovar-ho.
Els escorrem i reservem l'aigua.

Preparació del conill amb cargols
Salpebrem el conill tallat a octaus i el reservem.
Piquem la ceba, ratllem el tomàquet i reservem.
Posem oli en una cassola i enrossim el conill.
Afegim un bon raig de brandi, acabem d'enrossir i reservem.
A la mateixa cassola sofregim la ceba i, quan sigui mig cuita, incorporem el tomàquet.
Quan el sofregit estigui al punt, hi posem el conill, els cargols i una mica de la seva aigua.
Deixem coure uns 30 minuts més i rectifiquem de sal.
Uns 10 minuts abans d'acabar, afegim la picada amb una mica d'all i julivert picat. 

PER SABER-NE MÉS
És important que els cargols estiguin ben dejunats. Quan els  posem a coure, ho farem amb l'aigua a temperatura ambient, així queden amb el cos a fora. Aquest plat reposat és més gustós.  El podem coure d'un dia per l'altre. Recepta de la nostra amiga Loreto. Ella ens l'ha explicat i l'hem cuinat juntes.

RESULTAT A TAULA
Un clàssic de la cuina catalana que no podia faltar al nostre bloc.

Montse i  Júlia