L'espardenya, coneguda també com llongo, llonguet o sola, Stichopus regalis, (cast.: cohombro de mar real). És molt apreciada en gastronomia. Històricament ha estat consumida per pescadors de la costa mediterrània, especialment a Catalunya, País Valencià i Balears, però avui en dia és molt cotitzada a totes les cuines i el seu preu és molt alt.
De l'animal només es menja la musculatura longitudinal, que és de color blanc groguenc i fa uns cinc centímetres de longitud, i que recorda en forma i textura la navalla.