INGREDIENTS
2 làmines de massa brisa (la podem comprar o preparar-la a casa)
3 albergínies escalivades
2 cebes
Porto (opcional)
80 g de pernil
3 ous
200 ml de nata
80 g de formatge emental
Oli
Sal
Pebre mòlt
Julivert
Si preparem la massa a casa (vegeu el post):
300 g de farina
125 g de mantega
70 g d'aigua mineral molt freda
1 cullerada de cafè de sal.
PREPARACIÓ PRÈVIA:
Escalivem les albergínies
Connectem el forn a 210 ºC, escalfor a dalt i a baix, i ho deixem coure 45 minuts.
Parem el forn i ho deixem 10 minuts més a dins.
Traiem la safata del forn i deixem refredar.
Pelem les albergínies i les tallem a tires.
Reservem.
Caramel·litzem la ceba:
Tallem la ceba a la Juliana.
Posem oli en una paella, hi afegim la ceba, la salem i la deixem coure molt lentament.
Ho remenem de tant en tant.
Ha de quedar molt cuita. És important que el foc sigui suau.
La ceba ha de quedar molt rossa, una mica fosca.
Opcionalment, hi podem afegir una mica de porto una estona abans d'acabar i continuem la cocció per reduir l'alcohol.
Precocció de la pasta brisa al motlle
Traiem la pasta brisa de la nevera. En guardem una petita part per fer les tires. L'estirem amb el corró donant-li forma rodona i prima.
Untem el motlle amb mantega.
Per traslladar la pasta al motlle, l'emboliquem amb el corró i la desemboliquem sobre el motlle. Pressionem amb els dits per ajustar-la a la base i als laterals.
Retallem la pasta sobrant i guardem els retalls amb la massa que hem reservat per fer les tires.
Punxem la base del motlle amb una forquilla, la cobrim amb paper de forn. A sobre hi podem posar llegums. Nosaltres sempre hi posem pedres petites de la platja de Blanes.
Ho entrem al forn calent i deixem coure uns 15 minuts. És el que en diem "coure en blanc". Ho traiem del forn, retirem el paper i les pedretes.
PREPAREM LA QUICHE
Preescalfem el forn a 180ºC
En un bol posem els ous, la nata i batem.
Afegim el pernil tallat a dauets o trossos petits.
Afegim la ceba i l'albergínia tallada a trossos,
Afegim el formatge i barregem.
Salpebrem, Compte en no passar-nos, el pernil ja porta sal.
Aboquem la barreja al motlle amb la massa precuita.
Agafem la massa reservada, la tallem a tires i les anem creuan a sobre el motlle tal com es veu a la foto.
Pintem les tires amb ou batut.
Enfornem durant 45 minuts. (Cada forn es diferent, hem de controlar)
La retirem del forn, la deixem temperar una mica, posem una mica de julivert picat al damunt i servim.
PER SABER-NE MÉS
Si quan escalivem les albergínies, aprofitem per fer una bona escalivada amb pebrot, ceba... aprofitem la energía del forn i ja tenim un plat cuinat per un altre dia. L'escalivada feta es congela molt be.
VIDEORECEPTA
RESULTAT
Una quiche boníssima, tan bona que vola del plat. L'enreixat li dona un toc espectacular.
Montse i Júlia