INGREDIENTS
400 g de patates (4-5 patates)
3 pastanagues
⅔ llaunes de tonyina en oli d’oliva
9 cogombres en vinagre petits.
Un bon grapat de pèsols
1 ceba tendra petita
4 ous
250 g de maionesa
1/2 culleradeta de sal
Pebre negre al gust
Per decorar: caviar i 2 branquetes d'anet
Estris: 1 motlle desmuntable de 20 cm, sense la base o 1 cercle d'acer.
PREPARACIÓ
Preparem la verdura: La podeu fer bullida o al vapor
Al forn de vapor: tallem la patata i la pastanaga a quadrets ben petits, la posem a la safata, afegim els pèsols i ho deixem coure amb vapor a 100 °C 13 minuts. Retirem del forn i reservem.
Bullida: Bullim les patates amb la pell i les pastanagues tallades a daus per separat. Colem la pastanaga, ha de quedar ben escorreguda, sense líquid. Reservem.
Pelem les patates, les tallem a dauets i reservem.
Retirem la tonyina en oli d’oliva, de la llauna, l'esmicolem i la reservem
Bullim els ous durant 10 minuts. Els passem per aigua per a aturar-ne la cocció i reservem a la nevera.
Piquem el cogombre i la ceba tendra i també reservem.
La maionesa la podeu preparar o comprar-la feta.
Agafem un bol i hi posem 1/3 de la verdura, 1/3 de la tonyina, 1/3 de la maionesa i 1/3 dels cogombrets i la ceba picada. Tornem a posar-hi un terç de cada fins que ho tinguem tot en el bol, d'aquesta manera ens queden tots els productes ben repartits.
Agafem el cèrcol del motlle i l'untem bé amb oli per dins. El col·loquem damunt la plata on el servirem.
Hi aboquem l'ensaladilla.
Premem una mica i aplanem la part superior, tapem amb paper film i ho deixem a la nevera unes hores. Es pot fer el dia anterior i deixar-ho tota la nit.
Agafem els ous bullits, els tallem per la meitat i ratllem per separat en 2 bols les clares i els rovells.
Decoració:
Traiem el pastís de la nevera, retirem el paper film i repartim les clares ratllades.
Posem al centre un bol o un plat petit i repartim el rovell pels costats, retirem el plat amb cura i ens haurà quedat un cercle perfecte.
Posem unes branquetes d'ànet i posem més rovell a mida de floretes i caviar tal com veiem a les imatges.
Ho tindrem a la nevera fins a l’hora del menjar. Desemmotllem i servim.
PER SABER-NE MÉS
Aquest pastís tan bonic i vistós és una recepta de Jaume Camprubí, bon amic i gran cuiner.
Us recomanem visitar el seu canal de youtube on té plats fantàstics que són verdaderes obres d'art. Els seus vídeos són verdaderes classes magistrals!
Un truc d'en Jaume: Si l'anet el teniu a la nevera amb una mica d'aigua, com si fos un gerro, queda molt més maco i sembla acabat de collir.
VIDEORECEPTA: El video d'en Jaume
RESULTAT
Un entrant de festa, vistós que no deixarà indiferents als vostres convidats.
Montse i Júlia