INGREDIENTES PARA 7 u 8 PERSONAS

1 capón de unos 4 kg
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Tomillo y romero, unas ramitas
2 ajos y perejil picados
250 ml de caldo
100 ml de vino rancio o de brandy
1 butifarra cruda
350 g de ciruelas deshuesadas
50 g de pasas
50 g de piñones
2 manzanas Golden
1 huevo duro
400 g de chalotas
3 zanahorias
1 bote de níscalos pequeños

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pediremos el capón entero, preparado para rellenar, también que dejen la piel del cuello sin cortar, puesto que nos servirá para cerrar la parte superior y evitar que pierda jugos. Con unas pinzas o con un soplete, retiramos los restos de plumas. Lo lavamos y secamos con papel de cocina. Es importante que esté muy limpio. En un mortero picamos los ajos, un poco de perejil, sal, pimienta y añadimos un poco de aceite. Untamos el interior del pollo con esta mezcla y lo salpimentamos por fuera.

Preparación del relleno

Ponemos la mitad de las pasas y unas 8 ciruelas a remojo con el brandy, para ablandarlas. Podemos calentarlo unos 30 según al microondas. Reservamos el brandy. Sacamos la piel de la butifarra. Pelamos la manzana y la cortamos a dados. Pelamos el huevo duro y lo rallamos. En un bol, mezclamos estos ingredientes, rellenamos el capón y cosemos la abertura. Atamos las patas para mantener la forma.
Ponemos el capón en una cazuela de hierro fundido con tapa. Esparcimos las hierbas aromáticas. Lo entramos al horno caliente a 180 °C, calor arriba y abajo. El tiempo de cocción es de 25-30 minutos por kilo. Regamos el capón con el jugo de la cazuela cada media hora. Añadimos caldo.
Cuando falten unos 40 minutos para acabar, destapamos la cazuela, añadimos las chalotas, las zanahorias, la otra manzana pelada y cortada a dados, las setas enjuagadas, las ciruelas restantes, las pasas y los piñones. Mojamos con el vino rancio. Dejamos la cazuela destapada para dorar el capón.

Servimos con el relleno y la guarnición y regamos con los jugos de la cazuela.

PARA SABER MÁS

Este capón está hecho en olla de hierro, con tapa. Lo podemos hacer en bandeja de horno, tapando con papel de aluminio.
Poneos la alarma del teléfono móvil para controlar la cocción. Recordad: 25-30 minutos por kg. El relleno puede variar: salchichas en lugar de butifarras o más frutos secos como arándanos, nueces y castañas.
La guarnición también la podemos variar. Podemos añadir patatas pequeñas, otras variedades de setas, cebollitas, dados de calabaza, etc.
Ajustad la cantidad del relleno al peso del capón. Lo mismo con la guarnición, que podéis variar a vuestro gusto.

RESULTADO

Un plato clásico de Navidad, buenísimo, espectacular y elegante. ¡Que lo disfrutéis!

Júlia