INGREDIENTES para 2 o 3 personas
700 g de congrio
250 g de guisantes
3 patatas
Aceite de oliva virgen
Sal
1 cebolla
2 cucharadas de harina
750 ml de caldo de pescado
Para hacer el caldo
Agua mineral
La cabeza y la cola del congrio
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Aceite de oliva
Para hacer la picada
1 diente de ajo
Perejil
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos en la pescadería el congrio limpio y a rodajas. Con cabeza y la cola hacemos el caldo.
Para hacer el caldo
Cubrimos el fondo de la olla con aceite. Ponemos la cola, la cabeza del pescado, la cebolla cortada en cuatro y los dientes de ajo.
Lo salteamos ligeramente.
Cuando el pescado se pega al fondo, añadimos el agua mineral fría, el perejil y la sal.
Hervimos unos 30 minutos, paramos el fuego y dejamos reposar.
Colamos el caldo y reservamos caliente.
Con este caldo el plato nos quedará muy sabroso.
Para hacer el congrio
Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una cazuela hasta que sea transparente.
Antes de que tome color, añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera.
Pelamos las patatas, las desgajamos y las añadimos a la cazuela.
Removemos, añadimos el caldo, sazonamos y cocinamos unos 15 minutos.
Ponemos las rodajas de pescado, dejamos 5 minutos, les damos la vuelta.
Añadimos los guisantes y continuamos unos minutos más, hasta que estén hechos.
Preparamos la picada de ajo y perejil y la incorporamos a la cazuela.
Dejamos un par de minutos, tapamos y paramos el fuego.
Si hace falta añadimos caldo caliente.
Rectificamos de sal e incorporamos la picada de ajo y perejil.
PARA SABER MÁS
La parte del congrio que se aprovecha para cocinar es la central. La cola tiene muchas espinas y la reservamos para hacer caldo. Si sobra caldo, lo podemos congelar y usarlo para arroces, sopa de arroz, fideos u otros platos de pescado. El congrio da un sabor muy bueno a los caldos.
Es mejor utilizar guisantes de temporada. En caso de utilizarlos congelados, los cocinaremos sin descongelar.
LA RECETA EN UN MINUTO
VIDEORECETA
RESULTADO
Un rancho marinero, sencillo y económico. Cocina tradicional catalana.
Montse y Júlia
