INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 trozos de rape o 4 colas de rape de ración
5 patatas medianas, 600 g
8 cebollas medianas, 1,300 k
Aceite de oliva virgen
Sal

Aceite de ajo y perejil
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva virgen
Una pizca de sal

Para hacer el fumet
Una cabeza de rape (medida de ración)
1 trozo de cebolla
1 trozo de puerro
1 trozo de zanahoria
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 litro de agua mineral o filtrada

Para el aceite de ajo y perejil
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen

Para la mayonesa
Aceite
Sal
1 huevo
2 dientes de ajo

Utensilios
Una cazuela plana que pueda ir al horno

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Hacemos el fumet
En una olla ponemos la cabeza del rape, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil.
Lo ponemos en frío, lo cubrimos con agua y lo dejamos hervir unos 25 minutos. Sazonamos muy poco, al final. Paramos el fuego, colamos y reservamos.

Hacemos la mayonesa
Preparamos una mayonesa poniendo en vaso de la batidora un huevo, 2 dientes de ajo picados, la sal y el aceite.
La hacemos como de costumbre y la reservamos en la nevera. Hacemos la cantidad necesaria para cubrir el rape.

Preparamos el aceite de ajo y perejil

En un mortero picamos un diente de ajo con poco perejil. Una vez todo muy picado, añadimos un poco de aceite de oliva, mezclamos y reservamos.

Preparamos el rape

Pelamos y cortamos la cebolla a la Juliana.
Ponemos aceite en la cazuela, añadimos la cebolla y rehogamos lentamente, sin prisa, tiene que quedar melosa y no tiene que quedar oscura. La cocción de la cebolla quiere su tiempo.
Pelamos y cortamos las patatas a la panadera.
Incorporamos las patatas a la cazuela y seguimos a fuego suave.
A media cocción añadimos cuatro cucharadas del aceite de ajo y perejil.
Continuamos la cocción a fuego suave.
Encendemos el horno a 210 Cº - 220 Cº. 
Enharinamos el rape, que habremos salpimentado, y lo cocinamos sobre las patatas. Lo haremos dos minutos por cada lado. Dependiendo de la medida de las colas, las cocinaremos unos minutos más.
En la cazuela no tiene que faltar aceite abundante.
Seguidamente, mojamos con el fumet, cubriendo ligeramente la base de la cazuela. Damos un golpe de horno a la cazuela. Comprobamos el punto de cocción de las patatas. Es importante que estén muy hechas.
Retiramos la cazuela del horno y cubrimos el rape con una capa fina de la mayonesa que tenemos reservada.
Entramos de nuevo al horno y gratinamos hasta que el rape tenga un color dorado muy bonito.
Lo servimos recien salido del horno.

PARA SABER MÁS

Para avanzar trabajo, podemos pochar la cebolla con antelación.

Esta receta era uno de los platos emblemáticos del restaurante S’ Auguer. Uno de los mejores restaurantes de pescado de Blanes. Eugenio y Mila nos han recibido en su casa y han compartido con nosotros platos, anécdotas y experiencia.
Nuestro agradecimiento por su disposición y generosidad. Iremos compartiendo con vosotros sus recetas. ¡Un regalo!

VIDEORECEPTA

La receta en 3 minutos

RESULTADO

Una receta emblemática y buenísima que tenéis que cocinar. ¡Os encantará ¡

Montse y Júlia