INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bacoreta (puede ser melva o bonito)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde largo
2 tomates maduros
1 trozo pequeño de grasa de jamón
1/2 vasito de vino blanco
1 guindilla
Sal
Pimienta negra molida
Pan rallado
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pediremos en la pescadería que nos limpien el pescado y lo separen en 4 lomos.
Cortamos los ajos a láminas y los ponemos en una sartén.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla cortada pequeña, la guindilla y la grasa de jamón cortada a trocitos.
A media cocción, añadimos el tomate pelado, cortado a dados y cuando esté casi hecho, añadimos el vino que dejaremos reducir.
Salpimentamos el pescado.
Preparamos una mezcla con el pan rallado y las hierbas aromáticas desmenuzadas.  Rebozamos los lomos de pescado.
Calentamos aceite en una sartén, freímos el pescado y lo servimos sobre las verduritas.

PARA SABER MÁS

Segun el tamaño del pescado, podemos servir uno o dos lomos por persona. Receta adaptada de los hermanos Torres, que a menudo utilizan grasa de jamón para platos de pescado, como bonito o atún.

RESULTADO

Un plato de pescado diferente, con un toque especial que os gustará.

Montse