A las personas que nos gusta la pesca, tenemos el reto de pescar peces grandes. Estos son los mejores, pero cuando pasan de los 4 o 5 k, no son los mejores para cocinar.
Os explicamos cómo cocinar un dentón grande, tanto si pesa 5 k como 8 k. La técnica es la misma, por eso no os dejamos cantidades.

INGREDIENTES
Dentón
Patatas
Cebolla
Tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
100 ml de vino blanco, aquí, Albariño

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Escamamos el pescado, lo limpiamos, le retiramos cabeza y espina y lo enjuagamos.
Si lo hacemos con agua de mar, mucho mejor.
Si el pescado pesa más de 3 k o 4 k, lo hacemos a filetes.
Se hornea todo por igual y todo el mundo lo come caliente.

COCCIÓN DE LAS PATATAS
Calentamos el horno a 190 °C, calor de bóveda y solera. Pelamos las patatas, las cebollas y las cortamos a medio cm de grosor, aproximadamente.
Preparamos una bandeja de horno, la untamos con aceite, ponemos las patatas, las cebollas, los tomates y sazonamos.

Podemos hornear las patatas de dos maneras
Tapando la bandeja con papel de aluminio o con la bandeja destapada.
En el segundo caso, añadiremos un poco de caldo suave de pescado, agua o un poco de vino blanco. Lo importante es que durante la cocción haya humedad.
Lo importante es que durante la cocción haya humedad.
Entramos la bandeja al horno, bajamos la temperatura a 180 °C y horneamos mínimo 30 minutos.
Cada horno es distinto, lo que nos marcará el tiempo es el punto de cocción de las patatas que deben quedar bien hechas y algo doradas una vez cocinado el pescado.

COCCIÓN DEL PESCADO
Salpimentamos el pescado y lo ponemos sobre la cama de patatas con la piel debajo. Lo horneamos 13 o 14 minutos a 180 °C. Damos un vistazo. El pescado nos quedará en su punto.

PARA SABER MÁS
Es importante dejar reposar los filetes uno o dos días en la nevera. Si cortamos la carne ligeramente al sesgo, unos 45 grados, rompemos mejor las fibras. El tiempo de cocción es muy importante. Con el dentón, si nos pasamos de tiempo la carne queda como un corcho. La cocción es básica.
Esta receta es de Eugeni Fors, un buen pescador de dentones de buen tamaño.
La cabeza y la espina también las aprovechamos. Puede salir una buena ración de croquetas o una buena sopa de pescado. Si queremos hacer croquetas, podemos poner la espina y la cabeza abierta sobre las patatas la primera parte de la cocción. Después lo retiramos, desmenuzamos el pescado de la cabeza y las espinas y lo tenemos a punto para preparar las croquetas.

RESULTADO
Un pescado de lujo para las grandes ocasiones.

Montse y Júlia