INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1,5 de pescado fresco: merluza, rape, cabracho, gallineta, garneo...
12 gambas
1 calamar
5 ajos
400 g  de  tomates maduros
Media cucharada de café de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para hacer la picada
3 rebanaditas de pan de barra, fritas
25 g de almendras tostadas
3 o 4 dientes de ajo

Para hacer el caldo
Las cabezas y espinas del pescado
½ cebolla
2 dientes de ajo
Un chorrito de aceite
750 ml de agua mineral o filtrada

Perejil para acabar el plato

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparamos  el caldo
En una olla ponemos un chorrito de aceite, calentamos y añadimos las cabezas y las espinas del pescado, la cebolla cortada en 4 trozos y los ajos.
Lo removemos y, cuando el pescado empieza pegarse al fondo de la olla, añadimos el agua. Lo dejamos hervir unos 25 minutos.
Dejamos reposar, colamos y reservamos caliente.

Hacemos el suquet 
Pelamos los tomates, los trituramos y reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela, lo calentamos, ponemos las gambas y el calamar.
Les damos unas vueltas para perfumar el aceite. Retiramos y reservamos.
Doramos los ajos y el pan en la misma cazuela y reservamos.
Continuamos con la misma cazuela. Incorporamos el pimentón y  rapidamente el tomate triturado, para evitar que el pimentón se queme.
Lo dejamos cocinar lentamente 20 o 30 minutos, hasta que quede muy concentrado.
Mientras se va haciendo, añadimos de vez en cuando un cucharón de caldo.
Una vez el tomate concentrado, ponemos el pescado. Seguidamente, el calamar y el caldo. Lo dejamos 10 minutos.

Hacemos la picada
En un mortero o picadora majamos el pan frito, los ajos fritos y las almendras. Lo mezclamos con un poco de caldo.
Incorporamos las gambas y la picada 5 minutos antes de acabar.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un rato.
Añadimos perejil piocado y lo servimos caliente.

PARA SABER MÁS
Este plato lo podemos cocinar con muchos tipos de pescado, como  merluza, rape, cabracho, gallineta, etc.
Tambien podemos poner alguna patata, en este caso la cocinaremos antes de añadir el pescado.

RESULTADO
Un plato marinero para mojar pan y chuparse los dedos.

Montse y Júlia