INGREDIENTES

1 gallo de san Pedro cortado a supremas (las supremas pesan 700 g)
700 g de patatas
2 puerros
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal
1 l de caldo de pescado, hecho con la espina y la cabeza del gallo
Alioli, opcional

Para preparar el caldo

La cabeza y las espinas del pescado
La parte verde de 2 puerros
1 cebolla
3 dientes de ajo
Agua mineral o filtrada

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado y  lo corten a supremas.
Con la cabeza y la espina haremos el caldo.

Preparamos el caldo

Ponemos aceite en una olla, añadimos cabeza y la espina, una cebolla, la parte verde de los puerros a trozos y 3 dientes de ajo sin pelar.
Calentamos. Cuando el pescado se pegue al fondo de la olla, añadimos el agua. Dejamos hervir 25 minutos. Paramos el fuego y reservamos.
El gallo tiene una cabeza grande y una buena espina, podemos hacer más cantidad de caldo y guardarlo para otra receta.

PREPARACIÓN DEL GALLO

Picamos los ajos, cortamos la cebolla a la Juliana y la parte blanca de los puerros a láminas finas.
Ponemos aceite en una cazuela, calentamos y añadimos el ajo picado.
Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos la cebolla y la pochamos 3 o 4 minutos. No tiene que quedar dorada.
Añadimos el puerro y lo dejamos cocinar unos 10 minutos.
Seguidamente, añadimos el tomate cortado pequeño y continuamos la cocción hasta que quede todo muy hecho.
Chascamos las patatas. Así soltarán todo el almidón.
Añadimos las patatas a la cazuela, removemos un par de minutos y vertemos el caldo.
Las patatas tienen que quedar prácticamente cubiertas.
Lo dejamos hasta que las patatas estén casi hechas.
Si preparamos el plato con antelación, en este punto podemos parar y continuar unos minutos antes de la comida.
Sazonamos las supremas.
Las ponemos sobre las patatas y las dejamos 10 minutos.
En un mortero preparamos alioli. Lo añadimos a la cazuela cinco minutos antes de acabar.
Es un plato de cuchara, lo servimos en plato hondo.

PARA SABER MÁS

Este es un plato marinero. Receta del Corpus del Patrimonio Culinario Catalán.

 Montse y Júlia