INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cola de rape de 1,250 kg
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce

Para hacer el caldo
1 cebolla
1 diente de ajo
10 granos de pimienta blanca
1 rama de perejil
La piel y la espina del rape
Agua mineral o filtrada
Sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pedimos en la pescadería que nos quiten la piel del rape, la espina y nos dejen los dos lomos bien limpios.
Salzonamos el rape, juntamos los dos lomos y los atamos con hilo de cocina.
 Aliñamos con aceite y, con las manos, untamos con el pimentón.

Preparamos el caldo
En un cazo ponemos la piel del pescado, la espina, la cebolla cortada en cuatro, el ajo, los granos de pimienta, el perejil, el agua y la sal.
Dejamos hervir unos 25 minutos, dejamos reposar un rato y lo colamos.

Preparamos una cazuela donde nos quepa la cola de rape.
Vertemos el caldo y ponemos la cazuela al fuego, cuando el caldo hierva introducimos el pescado.
Dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos, a media cocción le damos la vuelta.
Sacamos el pescado y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo ponemos en la nevera.
Una vez frío, retiramos el hilo de cocina y lo cortamos a rodajas de unos 2 cm.
Lo serviremos en una bandeja, frío de nevera o a temperatura ambiente, acompañado de ensalada y de una mayonesa ligera.

PARA SABER MÁS
Una receta clásica, de las que vale la pena recuperar. También se le llama langosta de pobre, por el color que da el pimentón. Podemos hacer el pescado con antelación y cortarlo al momento de servir.

RESULTADO

Un plato de pescado excelente. Lo podemos cocinar  tanto en verano como en invierno.

Júlia y Montse