INGREDIENTES para 4 personas
800 g de congrio, dos rodajas por persona
Caldo de congrio
1 cebolla
500 g de guisantes
2 o 3 dientes de ajo
Perejil
Sal
2 cucharadas soperas de harina
2 dl de aceite

Para hacer el caldo
Agua mineral
La cabeza y la coladel congrio
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal

Para la picada
Ajo y perejil

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pedimos en la pescadería el congrio limpio y a rodajas. La cabeza y la cola la usamos para preparar el caldo.

Para hacer el caldo

En una olla añadimos un chorro de aceite que cubra bien el fondo y ponemos los trozos de pescado destinados al caldo, la cebolla cortada en cuatro y los dientes de ajo.
Freímos ligeramente, removiendo.
Añadimos agua mineral fría que cubra el pescado, sazonamos y dejamos hervir unos 30 minutos.
Paramos el fuego, dejamos reposar unos minutos, colamos y reservamos caliente.
Con este caldo el plato quedará muy sabroso.

Para cocinar el congrio

Picamos la cebolla bien fina y la sofreímos en una cazuela.
Antes de que tome color, espolvoreamos la harina y removemos con una cuchara de madera.
Añadimos un poco de caldo para que no se pegue y, seguidamente, ponemos  el pescado sazonado y los guisantes.
Si usamos guisantes son congelados, los añadimos directamente.
Cocinamos a fuego lento hasta que el pescado y los guisantes estén en su punto. Rectificamos de sal.
Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente.
Acabamos de añadir el caldo y la picada de ajo y perejil.
Rectificamos de sal y servimos.

PARA SABER MÁS

La parte del congrio que cocinamos es la central. La cola tiene muchas espinas y la reservamos para hacer el caldo, con la cabeza. Si sobra caldo, lo congelamos y podemos usarlo para arroces, sopa de arroz, fideos y otros platos de pescado. El congrio da un sabor muy bueno a los caldos.

VIDEORECETA

La receta en 2 minutos

RESULTADO

Plato típico marinero, sencillo y económico. También podemos cocinarlo con patatas.

 Montse y Júlia