INGREDIENTES
Pulpo
Sal
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
Limpiamos el pulpo, le damos la vuelta a la cabeza, la vaciamos y la volvemos a su forma original.
Lo lavamos, dejamos escurrir y lo ponemos en el congelador un mínimo de 24 horas.
Cuando lo queramos cocinar, sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera.
Un pulpo grande puede tardar un par de días en descongelarse.
COCCIÓN
Ponemos una olla con agua a hervir.
Cuando el agua hierva, añadimos un buen puñado de sal y una hoja de laurel.
Sumergimos el pulpo dentro de la olla, el agua se enfriará, al poco rato el agua volverá a hervir y volvemos a sumergir el pulpo.
A este proceso se le llama "asustar el pulpo".
Dejamos que el pulpo hierva un minuto y lo sacamos fuera del agua otro minuto. Repetimos esta operación 3 o 4 veces.
La última vez lo dejamos dentro del agua.
Tiene que hervir a fuego medio unos 45 minutos.
Lo iremos pinchando de vez en cuando para comprobar si está blando.
Si lo pinchamos y el palillo entra fácilmente como si fuera mantequilla blanda, ya está en su punto.
Una vez cocido lo sacamos del agua, lo dejamos escurrir y cortamos las patas a rodajas.
Cortamos la cabeza a trozos no demasiado grandes con unas tijeras.
VIDEORECETA
La receta en 1 minuto
PARA SABER MÁS
Siempre se tiene que congelar el pulpo, se rompen las fibras y queda más blando. Con las partes menos vistosas, la cabeza y la parte más delgada de las patas, os proponemos una ensalada con vinagreta, clicáis aquí para ver la receta.
Si compramos el pulpo congelado y es una pieza grande, os damos unas recomendaciones: tarda a descongelarse, y el proceso debe hacerse en la nevera. Un pulpo de 3 o 4 k puede tardar unas 48 horas. Organizaos. Antes de hervirlo, dejamos que pierda el frío de la nevera un rato.
Lo podemos hervir con agua, siempre mineral o filtrada, y un puñado de sal. También lo podemos hervir con agua de mar, en este caso no añadiremos sal.
De las dos maneras que os sugerimos, el pulpo queda muy bueno. Animaos y hacedlo. Seguro que repetís.
Montse y Júlia