INGREDIENTES PARA UNOS 35 o 40 CANELONES 

35 o 40 canelones

Para hacer el relleno de los canelones
1,100 kg de pescado limpio y sin espinas, en este caso besugo
6 gambas o 6 cigalas, opcional
4 dientes de ajo
Una cebolla grande
Aceite de oliva
Sal

Para hacer la bechamel tradicional
180 g de harina
180 g de mantequilla
2000 ml de leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Para hacer la bechamel con Thermomix
180 g de harina
180 g de mantequilla
2000 ml de leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Para el relleno de pescado
Preparamos una bandeja de horno, ponemos el aceite y el pescado.
Añadimos la cebolla cortada fina y los ajos enteros. Añadimos también las gambas o cigalas, sazonamos y tapamos con papel de aluminio.
Horneamos a 220 °C, 25 o 30 minutos. Podemos utilizar diferentes tipos de pescado: merluza, besugo, lampuga, etc.
Si el pescado que escogemos no tiene espinas es menos laborioso.
Una vez hecho el pescado lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos con los dedos; las gambas y las cigalas también.
Al pescado desmenuzado le añadimos el jugo de la bandeja del horno y el jugo de las cabezas de las gambas o cigalas.
Añadimos bechamel. Nos tiene que quedar una pasta suave.

Para hervir los canelones
Ponemos a hervir una olla con unos 2 litros de agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua hierve ponemos los canelones uno a uno.
Removemos con cuidado. Hervimos 10 o 12 minutos, retiramos con la espumadera y los extendemos sobre un paño de cocina.

Para la bechamel tradicional
Calentamos la leche y la reservamos. En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego suave, añadimos la harina y la tostamos unos 2 minutos.
Añadimos la leche caliente poco a poco removiendo con las varillas. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos la nuez moscada.
Cuando empiece a hervir la retiramos del fuego. Si nos quedan grumos la colamos.

Para la bechamel con Thermomix, la haremos en dos veces, cada vez con la mitad de los ingredientes
Ponemos la mantequilla en el vaso. Programamos 100 °C, 2 minutos, velocidad 2. Añadimos la mitad de la harina, programamos 100 °C, 1 minuto, velocidad 2,5.
Añadimos 1000 ml de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 10 segundos a velocidad 5 y programamos temperatura varoma, 7 minutos, velocidad 4.

Terminamos el plato
Rellenamos los canelones, los envolvemos y los ponemos en la bandeja de horno, untada con mantequilla. Ponemos la bechamel sobre los canelones, añadimos queso rallado y acabamos con unos trocitos de mantequilla. Entramos los canelones al horno a 200 °C hasta que estén dorados. Los servimos recién hechos.

PARA SABER MÁS
Para hacer los canelones podemos utilizar diferentes tipos de pescado blanco, de carne firme como la merluza. Si el pescado que escogemos no tiene espinas es menos laborioso. Podemos tener este plato preparado con antelación y hornearlo unos minutos antes de servirlo.

VIDEORECETA

La receta en 3 minutos 

RESULTADO

Los canelones de pescado son un plato de fiesta y de éxito asegurado.

Montse